الفوائد الصحية للبيض

أصل البيض

يقول التاريخ أن البشر كانوا يأكلون البيض منذ حوالي 6 ملايين سنة. كان البيض يؤكل في الأصل نيئًا من أعشاش الطيور البرية.

يقال أنه تم ترويض طيور الغابة لإنتاج البيض في الهند في عام 3200 قبل الميلاد.

يُعتقد أيضًا أن مصر القديمة والصين كانتا أول مناطق الدواجن المستأنسة.

كان الناس في جنوب آسيا في عام 1500 قبل الميلاد قد بدأوا بالفعل في تدجين الدجاج وحصد بيضهم من أجل الغذاء.

أكثر أنواع البيض التي يتم تناولها على نطاق واسع هي تلك الخاصة بالطيور ، وخاصة الدجاج. تم تناول بيض النعام أيضًا ولكن ليس بشكل شائع مثل بيض الدجاج.

اكتشف الناس أيضًا تناول البيض من الزواحف والبرمائيات وكذلك الأسماك.

يُعرف بيض السمك الذي يؤكل كغذاء شعبياً باسم رو أو الكافيار.

يحتوي بيض الطيور والزواحف على قشر بيض منتِج وزلال ( بياض بيض ) وصفار ( صفار بيض ) موجود داخل أغشية رقيقة مختلفة.

بغض النظر عن القيمة الغذائية للبيض ، هناك بعض المشكلات الصحية المحتملة الناشئة عن محتوى الكوليسترول ، وتلوث السالمونيلا ، والحساسية لبروتينات البيض.

لطالما كان البيض مادة غذائية قيمة منذ عصور ما قبل التاريخ في كل من مجتمعات الصيد والثقافات الأخرى حيث تم تدجين الدجاج.

في طيبة مصر ، يُظهر قبر حريمهاب ، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 1420 قبل الميلاد ، رسمًا لرجل يحمل وعاءًا من بيض النعام بالإضافة إلى بيض كبير آخر يُعتقد أنه من البجع كقرابين. في روما القديمة ، كانت قشور البيض تُسحق وتُستخدم للتخلص من الأرواح الشريرة.

وكذلك العصور الوسطى ، كان البيض ممنوعًا أثناء الصوم الكبير بسبب غناه بالمكونات. توقف سنوي في استهلاك البيض للسماح للمزارعين بإراحة قطعانهم وكذلك للحد من استهلاك الدجاج للأعلاف خلال أوقات السنة التي يكون فيها مخزون الغذاء نادرًا في العادة.

تم خلط البيض أيضًا مع عصائر الفاكهة الحمضية في فرنسا في القرن السابع عشر ، وربما كان هذا هو أصل اللبن الرائب .

نشأت صناعة البيض المجفف في وقت ما في القرن التاسع عشر قبل ظهور صناعة البيض المجمد. في عام 1878 ، بدأت شركة في سانت لويس ميسوري في تحويل صفار البيض وبياض البيض إلى مادة بنية فاتحة تشبه الوجبة باستخدام عملية التجفيف. توسع إنتاج البيض المجفف بشكل كبير خلال الحرب العالمية الثانية لاستخدامه من قبل القوات المسلحة للولايات المتحدة وحلفائها.

المكونات الهيكلية للبيض

تشمل مكونات البيض القشرة وأغشية القشرة ، الزلال أو البياض الذي يمثل حوالي 60 في المائة من البيض ، بما في ذلك الزلال السميك ، والزلال الرقيق الخارجي ، والزلال الداخلي الرقيق ، والكلازة والصفار الذي يتكون منه حوالي 30 بالمائة. في البويضة المخصبة ، يوفر الصفار المغذيات بينما يوفر الزلال الماء اللازم لنمو الجنين.

المكونات الغذائية للبيض

البيضة هي مصدر بروتين عالي الجودة يحتوي على أحماض أمينية ضرورية جدًا في النظام الغذائي للإنسان . كما أنه مصدر ممتاز لجميع الفيتامينات باستثناء فيتامين سي ويحتوي على الكثير من المعادن الأساسية التي تشمل على سبيل المثال لا الحصر الفوسفور والزنك.

تم العثور على جميع الدهون وكذلك الكوليسترول في صفار البيض. تحتوي دهون الصفار على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة. في العصر الحديث ، من خلال التأثير على النظام الغذائي للدجاج ، تم التركيز بشكل خاص على زيادة أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة غير المشبعة عن طريق إضافة زيت السمك إلى علف الدجاج. لقد ثبت أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 هي أداة أساسية في نمو وتطور جسم الإنسان كما أنها تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض.

يبلغ محتوى الكوليسترول في بيضة كبيرة حوالي 216 ملليجرام. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة أحرزت صناعة البيض تقدمًا في خفض محتوى الكوليسترول من خلال الانتقاء الجيني والنظام الغذائي المحسن.

الفوائد الصحية للبيض

تتعدد الفوائد الصحية للبيض لأنه يحتوي على الكثير من المكونات الضرورية لنمو وتطور جسم الإنسان.

في هذه المقالة ، سنقوم بإدراج 5 فوائد صحية رئيسية للبيض كيف يساعد جسم الإنسان وضروري في نظامنا الغذائي.

1. إنه ذو قيمة غذائية عالية:

البيض من أكثر الأطعمة المغذية على وجه الأرض. يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحتهم. تكمن الفوائد الصحية للبيض في قيمته الغذائية لأنه يحتوي على القليل من كل العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان. البيض غذاء مثالي لصحتك. يحتوي البيض على كميات عالية من دهون أوميغا 3 وغني بفيتامينات أ و هـ.

تحتوي بيضة مسلوقة واحدة كبيرة

• فيتامين أ: 8٪ من القيمة اليومية (القيمة اليومية)
• حمض الفوليك: 6٪ من القيمة اليوميةحمض الفوليك خلال الحمل: ما الذي يجب أن نعرفه
• حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5): 14٪ من القيمة اليومية
• فيتامين ب 12: 23٪ من القيمة اليومية
• الريبوفلافين (فيتامين ب 2): 20٪ من القيمة اليومية
• الفوسفور: 7٪ من الاحتياج اليومي
• السيلينيوم: 28٪ من الاحتياج اليومي اليومي
• يحتوي البيض أيضًا على كميات مناسبة من فيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ب 6 والكالسيوم والزنك.

البيض هو أكثر الأطعمة المغذية في العالم ، حيث يحتوي على القليل من كل العناصر الغذائية الضرورية لحياة صحية.

2. غني بالكوليسترول:

هذه الفوائد الصحية للبيض هي ميزة أخرى يجب ملاحظتها. من المهم ملاحظة أن الكوليسترول في نظامك الغذائي قد لا يكون بالضرورة ضارًا بصحتك كما يعتقد على نطاق واسع. ينتج الكبد كميات كبيرة من الكوليسترول كل يوم ، لذلك عندما تأكل المزيد من الكوليسترول ، يكون الكبد قادرًا على تنظيم مستويات الكوليسترول من خلال إنتاج كميات أقل من الكوليسترول. من الضروري تناول البيض لزيادة مستويات الكوليسترول في الدم.

ومع ذلك ، في 70٪ من الناس ، قد لا يؤدي تناول الكوليسترول إلى رفع نسبة الكوليسترول في الدم ، في حين أن 30٪ من السكان الذين يُطلق عليهم المستجيبون المفرطون أو البيض أو أي مصادر أخرى للكوليسترول الغذائي قد يؤدي إلى ارتفاع كبير في نسبة الكوليسترول في الدم.

يحتاج الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات وراثية مثل فرط كوليسترول الدم العائلي أو حاملي التباين الجيني المسمى APOE4 إلى التفكير في تناول البيض بجرعات أصغر.

يعد تناول البيض طريقة رائعة لزيادة البروتين الدهني عالي الكثافة. يقال أن تناول 1-3 بيضات يوميًا لمدة أربعة أسابيع زاد من مستويات HDL بنسبة 6-13٪ لدى البالغين الأصحاء. عادة ما يكون الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من HDL أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وغيرها من المشكلات الصحية. هناك العديد من الفوائد الصحية للبيض.

3. يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة للبصر:

هناك العديد من العناصر الغذائية التي تساعد في مواجهة بعض العمليات التنكسية التي يمكن أن تؤثر على أعيننا.