الكحك بجميع الحشوات

الخطوات

لعمل العجمية 

1. نذوب السمن في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الدقيق ويُطهى حتى يتحول المزيج إلى اللون البني الذهبي الفاتح. تأكد من الخفق باستمرار بمضرب صغير.
2. أضف العسل واتركه حتى يغلي. تأكد من التقليب باستمرار. بمجرد أن يغلي الخليط ، أشعل النار على حرارة منخفضة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يبدأ العسل في التماسك. يجب أن يكون قوام الصلصة قوامه سميكًا ، لكن ليس صلبًا. إذا كان مقياس حرارة الحلوى متاحًا ، فهذا ما يسمى بمرحلة الكرة اللينة ،112-116 درجة مئوية. نرفع القدر عن النار ونضيف بذور السمسم المحمصة مع المكسرات المفرومة ناعماً. قلبي جيدًا ، ثم انقلي العجمية إلى وعاء صغير. اتركي المزيج يبرد حتى يتماسك ، لكن لا يزال طريًا بدرجة كافية لتشكيله. في حالة تصلب الخليط أكثر من اللازم ، قم بتسخينه في الميكروويف لبضع ثوان.
3. ادهن اليدين بالزيت ، ثم افردي العجامية إلى كرات صغيرة بحجم ملعقة صغيرة. استخدم ملعقة صغيرة من البسكويت أو ملعقة صغيرة للمساعدة في إخراج الحشوة. توضع كرات العجمية في صينية مغطاة بورق زبدة وتوضع في الثلاجة لحين استخدامها.

حشوة التمر

1. توضع حبات التمر في محضر الطعام ونخفق حتى تتكون عجينة. إذا لم يتوفر محضر طعام ، فمن الممكن تقطيع التمر جيدًا باستخدام سكين حاد.
2. ضعي الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة واتركيها تذوب.
3. نضيف التمر المقطّع مع مسحوق القرفة ونقلب معًا.
4. قلبي التمر حتى تتكون عجينة طرية. إذا لزم الأمر ، أضف ½ – 1 ملعقة كبيرة من الماء.
5. بمجرد تكوين العجينة ، أخرجي التمر من القدر واتركي العجينة تبرد.
6. بمجرد أن تبرد عجينة التمر ، اصنعي كرات صغيرة بحجم ملعقة صغيرة من خليط التمر. تمامًا كما فعلت مع حشوة العجمية. (دهن يديك بالزيت إذا لزم الأمر.) ضع كرات معجون التمر على صينية مبطنة بورق الزبدة واحتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

لتحضير عجينة الكحك

1. ضعي الدقيق ومسحوق القرفة والبيكنج بودر والملح في وعاء. تخلط بالملعقة وتترك جانبا.
2. ضعي السمن (الزبدة المصفاة) في وعاء كبير وأضيفي السكر البودرة / السكر البودرة. استخدم مضربًا كهربائيًا للخفق معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا (حوالي دقيقتين).
3. نضيف خليط الدقيق إلى السمن والسكر. تخلط بملعقة خشبية حتى تمتزج جيداً. (سيُغطى الدقيق بالسمن / الزبدة المصفاة ويكون قوامه متفتتًا).
4. أضف الحليب واخلط مرة أخرى. تصبح العجينة جاهزة عندما يمكن تشكيلها على شكل كرة ولا تتشقق عند الضغط عليها. في حالة عدم تماسك العجينة ، أضيفي ملعقة أخرى من الحليب أو ملعقة كبيرة من الدقيق حسب الحاجة.
5. غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها في مكان بارد أو الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. قبل أن تبدأ في لف ملفات تعريف الارتباط ، سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية  وقم بتبطين ورقتي خبز بورق زبدة.
7. استخدم ملعقة كبيرة لإخراج العجين ولفه بين راحة يدك لتشكيل كرات منفردة. يجب أن تكون كرات العجين ضعف حجم كرات الحشوة. (من المهم التأكد من أن كرات العجين كلها بنفس الحجم ، بحيث تُخبز بالتساوي).
8. لحشو بسكويت الكحك ، ضع كرة من العجين في يدك ، وقم بعمل مسافة بادئة باستخدام إبهامك. توضع كرة الحشوة (العجمية أو حشوة التمر) في المنتصف وتلف العجينة المتبقية حولها. دحرجها إلى كرة ناعمة مرة أخرى. يمكن أيضًا جعل ملفات تعريف الارتباط سهلة بدون أي حشو.
9. قم بعمل مسافة بادئة باستخدام شوكة. (تتوفر قوالب كحك خاصة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أدوات المطبخ الأساسية).
10. بالنسبة للعجمية – لا تضع أي فجوات لأن الحشوة يمكن أن تتسرب إذا كانت هناك تشققات في الأعلى.
11. ضع القطع المحضرة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تأكد من وجود مسافة بين كل قطعة والأخرى.
12. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 – 18 دقيقة حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا شاحبًا. ستخبز القطع المملوءة بسرعة أكبر من البسكويت العادي.
13. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق على صينية الخبز. ثم انتقل إلى رف سلكي لإنهاء التبريد.
14. عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، ضعيها على طبق ورشيها بسخاء مع مسحوق السكر. هذه الخطوة مهمة بشكل خاص. الكحكات ليست حلوة للغاية ، والسكر البودرة لا يبدو جميلًا فحسب ، بل يضيف أيضًا حلاوة إلى ملفات تعريف الارتباط.