طريقة عمل الجولاش باللحمة

يصنع الجولاش من عجينة الفيلو ولحم البقر المفروم وحشو البصل المتبل. يبدو المنتج النهائي مثيرًا للإعجاب ولكن من السهل جدًا صنعه! ينتهي الجولاش بكونه مقرمشًا جدًا من الخارج مع حشوة لذيذة من اللحم. إنه أمر لا بد منه .

ما المميز في هذه الوصفة؟

إنها المعجنات. عجينة مقرمشة ، تحضر أشهى خليط من اللحم المتبل ، وكل شيء مغطى بالزبدة. وأيضًا حقيقة أنها تبدو رائعة جدًا ولكن من السهل جدًا صنعها. يشبه هذا الطبق كثيرًا البوريك التركي المصنوع أيضًا باستخدام إما المعجنات ذات الطبقات أو المعجنات الملفوفة .

خلطة اللحم المفروم المستخدمة في هذه الوصفة هي ” الحشوة ” الكلاسيكية المستخدمة في العديد من أطباق الشرق الأوسط مثل مكرونة البشاميل والسمبوسك والشيخ المحشي . التوابل (البهارات والقرفة ) هو نفسه في كل هذه الوصفات ، لكن خليط اللحوم يستخدم بشكل مختلف. إذا كان لديك أي خليط لحم متبقي ، يمكنك أيضًا طهيه مع الأرز وهو وجبة سريعة طوال أيام الأسبوع.

المعجنات عبارة عن معجنات فيلو جاهزة يمكنك العثور عليها في قسم الفريزر في السوبر ماركت . من السهل بشكل عام العثور عليها والعمل بها بسهولة. ضع في اعتبارك أن معجنات الفيلو تميل إلى أن تكون أكثر حساسية قليلاً من عجين الفطير كما هو الحال في أم علي .طريقة عمل أم علي بالمكسرات

المكونات التي ستحتاجها لعمل الجولاش

المكونات اللازمة لفطيرة لحم الرقاق بسيطة للغاية. تحتاج فقط إلى التأكد من شراء معجنات الفيلو في وقت مبكر. عادة ما يتم تجميدها وتأتي في عبوة تحتوي على 15-20 ورقة على الأقل. لذا إذا كانت عبوتك تحتوي على أقل من ذلك ، فأنت بحاجة إلى استخدام ورقتين. ستحتاج إلى إذابته طوال الليل في الثلاجة أو لبضع ساعات على المنضدة الخاصة بك.

طريقة عمل الجولاش 

صنع الجولاش سيكون سهلاً. إليك ما عليك القيام به:

• قم بإذابة معجنات الفيلو في وقت مبكر إما بين عشية وضحاها في الثلاجة أو لبضع ساعات على المنضدة الخاصة بك. تأكد من أن لديك ما لا يقل عن 20 ورقة من عجينة الفيلو
• سخني الفرن إلى 180 درجة
• نحضر حشوة اللحم بطهي مكعبات البصل أولا بقليل من زيت الزيتون حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهارات
• تذوب الزبدة وتخلط مع زيت الزيتون . باستخدام مقلاة، امسح الجزء السفلي بالزبدة / الزيت
• قطعي عجينة الفيلو بشكل تقريبي لتناسب حجم المقلاة . لا يجب أن يكون دقيقًا  إذا كانت الحواف مطوية على طول الجوانب (سيكون هذا الجزء مقرمشًا للغاية!).
• أضف 2-3 طبقات من عجينة الفيلو إلى المقلاة ثم ادهنها بخليط الزبدة / الزيت . تأكد من أنك كريم وأضف كمية جيدة. أضف الطبقات 2-3 التالية واستمر في تنظيف الفرشاة كل طبقة ثالثة أو نحو ذلك حتى تصل إلى 10 طبقات على الأقل في الأسفل (لا بأس ببضعة طبقات أخرى)
• يُسكب مزيج اللحم على العجينة ويُسطح بملعقة
• كرر نفس الخطوات مع الجزء العلوي من الفطيرة ، وأضف 2-3 طبقات ودهنها بالزبدة / الزيت. توقف عندما تصل إلى ما يقرب من 10 طبقات في الأعلى أيضًا
• ادهني الطبقة العليا بالزبدة / الزيت وقطعي الفطيرة بعناية إلى قطع باستخدام سكين حاد.
• اخفقي مزيج الحليب والبيض والتوابل واسكبي فوق الفطيرة
• اخبزيها لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الأعلى

نصائح للعمل مع عجينة الفيلو

• اعمل بسرعة عند تجميع الفطيرة حيث تميل عجينة الفيلو للجفاف إذا تركت لفترة طويلة من الزمن
• كيف يمكنني منع عجين الفيلو من الجفاف؟ يمكنك ترطيب منشفة المطبخ أو المناشف الورقية وتغطية عجينة الفيلو للتأكد من بقائها رطبة. أثناء استخدامه ، تأكد من وضع منشفة المطبخ في الأعلى مرة أخرى
• كيف أذيب عجينة الفيلو؟ يجب إذابة عجينة الفيلو ببطء ، وإلا ستصبح رطبة وستلتصق الطبقات ببعضها البعض. لا تذوب في الميكروويف. بدلًا من ذلك ، قم بإذابه طوال الليل في الثلاجة أو قم بإذابه على المنضدة لبضع ساعات.
• ما هي مدة بقاء عجينة الفيلو في الثلاجة؟ إذا فتحت العبوة وقمت بتبريدها مرة أخرى ، فستستمر لمدة أسبوع كحد أقصى عند تغطيتها بإحكام. بالنسبة للحزم غير المفتوحة ، يمكن أن تبقى لبضعة أشهر في الثلاجة طالما أنها تظل مغلقة
• تعامل مع عجينة الفيلو بعناية لأنها يمكن أن تتحلل بسهولة. ولكن كما ذكرت ، بالنسبة لهذه الوصفة على وجه الخصوص ، فلا داعي للقلق لأن الأوراق ستختلط معًا عند الخبز
• قم دائمًا بتقطيع عجينة الفيلو قبل الخبز. بعد خبز عجينة الفيلو ، تنضج ، مما يجعل تقطيعها مستحيلاً. هذا هو السبب في أنه من المهم التأكد من أن التخفيضات الخاصة بك عميقة وقد اخترقت كل الطبقات. افعل ذلك من خلال المرور عليها عدة مراتشوربة الحريرة المغربية سهلة

أسئلة وأجوبة ونصائح الخبراء لجولاش 

• هل يمكنني إضافة الخضار إلى هذه الفطيرة؟ نعم ، يمكنك إضافة الخضار مثل البازلاء والجزر والفطر والسبانخ واللفت. ما عليك سوى طهيها بمزيج اللحم. تأكد من أن الخضار لا تضيف رطوبة زائدة لأن ذلك قد يجعل الفطيرة رطبة. لتجنب ذلك ، قم بطهيها حتى تتبخر كل الرطوبة
• هل يمكنني استخدام طبقات ورق أكثر أو أقل في الأعلى والأسفل؟ لقد وجدت أن 10 طبقات في الأسفل و 10 في الأعلى توفر بنية جيدة وأزمة كبيرة. يمكنك بالتأكيد استخدام المزيد إذا أردت. الأمر كله يتعلق بالحصول على العجين المناسب لنسبة الملء. إذا لم يكن لديك الكثير من عجينة الفيلو ، فيمكنك استخدام أوراق أقل ولكن أيضًا تأكد من أن حشوة اللحم تكون طبقة رقيقة
• هل يمكنني تخطي خليط الحليب / البيض؟ يساعد مزيج الحليب والبيض في الحفاظ على تماسك الفطيرة معًا كما أنه يضيف نكهة رائعة. إذا كنت لا تأكل البيض ، يمكنك تخطي البيض واستخدام الحليب فقط

التخزين والتفريز

يعتبر الجلاش طبقًا رائعًا لحفلات العشاء لأنه يمكنك طهي حشوة اللحم قبل أيام قليلة وحفظها في الثلاجة. لا تحتاج إلى تسخينه عند استخدامه لأنه سوف يسخن في الفرن. في يوم الحدث ، عليك ببساطة تجميع كل شيء باستخدام عجينة الفيلو التي لا ينبغي أن تستغرق أكثر من 10-15 دقيقة ثم خبزها.

إذا كنت ترغب في توفير المزيد من الوقت ، يمكنك تجميع الفطيرة الكاملة قبل أيام قليلة ولكن لا تصب خليط الحليب / البيض في الأعلى. اتركها مغطاة جيدًا في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا لاستخدامه ، اسكب مزيج الحليب / البيض ثم اخبزه.

أعلم أنك تتساءل أيضًا: “هل يمكنني تجميد فطيرة اللحم هذه؟”. الجواب نعم! يمكنك تجميد الفطيرة المخبوزة ومغطاة بإحكام. عندما تريد أن تأكله ، قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الفرن حتى يسخن من خلاله ويصبح مقرمشًا مرة أخرى.الفطائر المحشوة (لحم أو سبانخ أو جبن)