حلوياترمضانياتمطبخ

طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات

أطباق شرقية شهية

البقلاوة هي حلوى الاحتفالات في كل منزل عربي. تتكون هذه الحلوى التركية من طبقات من عجينة الفيلو أو الجولاش والمكسرات المفرومة بنكهة الهيل ومغمورة في شراب بسيط. البقلاوة ، إنها جميلة ومقرمشة وحلوة ومنحطة للغاية.

ما هي البقلاوة؟

البقلاوة، هي حلوى شهيرة في الشرق الأوسط يتم الاستمتاع بها في عدد لا يحصى من البلدان العربية ، وكذلك تركيا واليونان. يتم تقديمها بشكل شائع في رمضان والعيد ، مثل الكنافة أو القطايف أو البسبوسة.

الخطوات

  • تبدأ بصنع الشراب البسيط عن طريق وضع السكر والماء في إناء وتركه يغلي ثم يغلي على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق.
  • ثم تصنع خليط الجوز عن طريق تقطيع الجوز في محضر الطعام حتى تحصل على قوام خشن. لا بأس إذا حصلت على قطع بأحجام مختلفة ، طالما يتم تقسيم حبة الجوز إلى خمس حجمها تقريبًا. ثم اخلطي الهيل وأضيفي إليه بعض الشراب البسيط حتى يبدو المزيج رطبًا. نصيحة : إضافة الشراب البسيط إلى المكسرات يجعل عملية التقطيع أسهل بكثير ، لأن المكسرات ستكون مبللة وتلتصق ببعضها البعض
  • التالي هو إذابة الزبدة وخلطها بنسبة متساوية من الزيت. نصيحة : يمكنك صنعها مع كل الزبدة ، لكن نسبة 1: 1 من الزبدة والزيت وجدت أنها الأفضل للحصول على نكهة الزبدة دون أن تكون ثقيلة جدًا.

الطبقات:

  • ثم قم بقياس عجينة الفيلو وابدأ في وضع طبقات. قطّعي العجينة لتناسب حجم المقلاة باستخدام المقص. ابدئي بدهن المقلاة بخليط الزيت والزبدة ، ثم ضعي 3 طبقات من الجلاش. ثم ادهني الزيت / الزبدة ، ثم ضعي 3 طبقات أخرى. افعل ذلك حتى تستخدم 10-11 ورقة على الأقل ، مع تنظيف كل طبقة ثالثة. لا تخجل من الزبدة / الزيت – استخدم الفرشاة بسخاء! نصيحة : في كل مرة تضيف فيها 3 طبقات ، اضغط لأسفل وعبر المقلاة حتى تتمكن من التخلص من أي فقاعات هواء تتشكل.
  • أضيفي مزيج الجوز ووزعيه بالتساوي وافرديه جيداً بيدك
  • كرر العملية مع طبقات عجينة الفيلو بنفس الطريقة ، مع تنظيف كل طبقة ثالثة بالفرشاة ، والتأكد من وضع كمية كبيرة من الزبدة / الزيت على الطبقة العليا
  • باستخدام سكين حاد قطع البقلاوة – اقرأ القسم التالي للحصول على نصائح حول التقطيع
  • اخبزيها على درجة 180 لمدة 45-50 دقيقة حتى تصبح البقلاوة بلون ذهبي فاتح
  • اسكبي الشراب البسيط في الأعلى بمجرد خروجه من الفرن – سيصدر صوتًا متناثرًا ولا بأس بذلك! ثم اتركه ليبرد تمامًا قبل التقديم.

طريقة تقطيع البقلاوة للحصول على شكل ماسي

يجب قطع البقلاوة قبل خبزها. إنه أمر صعب بعض الشيء لأنك تحتاج إلى أن تظل جميع الطبقات والمكسرات سليمة. إن مفتاح الحصول على قطع مثالي هو سكين حاد حقًا . ثم ابدأ بعمل قطع مستقيمة أفقيًا عبر المقلاة . ثم قم بعمل قطع قطرية بدءًا من أحد أركان المقلاة ، متباعدة بشكل متساوٍ حتى تصل إلى الزاوية المقابلة. إذا كانت الأشكال الماسية صعبة للغاية بالنسبة لك ، فيمكنك دائمًا عمل مربعات!

بقلاوة_(حلوى_شرقية)
بقلاوة_(حلوى_شرقية)

أثناء التقطيع ، تأكد من عدم سحب السكين ، بل قم بعمل حركة هزازة بحيث يتم تقطيع عجينة الفيلو بدلاً من سحبها . قم أيضًا بالمرور على القطع مرتين للتأكد من أن الطبقة الأخيرة قد تم قطعها بالفعل . أثناء التقطيع ، أمسك العجينة بأصابعك ، لكن احرص أيضًا على عدم تمزيق أي من الطبقات. نصيحة أخيرة يمكنك القيام بها لتسهيل الأمر هي تجميدها لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم قصها ، مما سيساعد في تجميع كل شيء معًا. طريقة عمل النمورة (كيكة البسبوسة)

طريقة تخزين البقلاوة للحفاظ عليها طازجة

يجب ترك البقلاوة لتبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة قبل تخزينها. ثم يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق على المنضدة إذا كنت ستأكله على مدار أيام قليلة. من الجيد أيضًا وضع القطع على طبقات. إذا انتهى بك الأمر إلى وضعه في وعاء وهو دافئ قليلاً ، فسوف يلين. لذا تأكد من تبريده جيدًا!

كما أنه يتجمد جيدًا ، بحيث يمكنك ببساطة وضع القطع في طبقة واحدة في وعاء ووضعها في الفريزر. يمكن أن تبقى في الثلاجة لبضعة أشهر. قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة قبل تناولها.

مكونات

  • 20-22 ورقة من عجينة الفيلو عبوتين 500 جم كل منهما 10-11 ورقة
  • نصف كوب زبدة
  • نصف كوب زيت نباتي
  • كغ جوز
  • ملاعق كبيرة هيل أخضر مطحون
  • 2.5 كوب سكر
  • وربع كوب ماء

خطوات وصفة تحضير البقلاوة

  • سخني الفرن إلى 180درجة
  • ابدأ بصنع الشراب البسيط عن طريق وضع السكر والماء في قدر واتركه يغلي. بمجرد أن يغلي ، اخفضي المزيج إلى الغليان لمدة 7 دقائق. تركه يبرد
  • لتحضير الحشوة ، اطحن الجوز في محضر الطعام حتى تحصل على قوام خشن. يجب أن يتكسر كل جوز إلى حوالي خُمس حجمه
  • اخلطي الجوز مع الهيل المطحون وأضيفي أيضًا نصف كوب من الشراب البسيط (اتركي الباقي لوقت لاحق). تخلط حتى تبدو متماسكة ومبللة
  • نذوب الزبدة ونخلطها مع الزيت النباتي
  • قم بفك تغليف أول علبة فطائر فيلو (يجف لذا اعمل بسرعة). قم بقياس الأبعاد مقابل المقلاة الخاصة بك وقم بقص أي فائض باستخدام المقص. يجب أن تستقر أوراق الفيلو داخل الصينية حتى الحواف
  • ابدأ عملية وضع الطبقات بدهن قاع المقلاة بسخاء بالزبدة / الزيت. ثم طبقة 3 أوراق من الفيلو في الأعلى ، مما يضمن الضغط لأسفل وإزالة فقاعات الهواء بأفضل ما يمكنك في كل مرة تضيف فيها ورقة
  • ادهن الطبقة الثالثة من الفلو بكمية وفيرة بالزبدة / الزيت ، ثم استمري في وضع الطبقات ، بالفرشاة كل طبقة ثالثة. إذا كنت تستخدم 10 أو 11 ورقة ، فقم أيضًا بتنظيف الطبقة العلوية بالزبدة / الزيت (حتى لو لم تكن الورقة الثالثة). إذا كان لديك المزيد من الأوراق ، فلا تتردد في استخدام ما يصل إلى 15 طبقة
  • يُسكب مزيج الجوز على عجينة الفيلو ويغطيها جميعًا بالتساوي وتعبئتها باستخدام ظهر الملعقة أو يدك
  • قم بفك تغليف العلبة الثانية من عجينة الفيلو وقياسها بنفس الطريقة. ثم ابدأ في وضع طبقات من رقائق الملفوف وافرك كل ورقة ثالثة بسخاء بالزبدة / الزيت ، مع التأكد من إزالة فقاعات الهواء. استمر حتى تصل إلى القمة ، وقم أيضًا بدهن الجزء العلوي بسخاء بالزبدة / الزيت
  • باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع مستقيمة موازية للحافة الطويلة للمقلاة ، بحجم 1 بوصة تقريبًا. أمسك المعجنات برفق أثناء تقطيعها ، واستخدم حركة هزازة حتى لا تسحب المعجنات من مكانها. يجب أن تكون قادرًا على احتواء 8-10 صفوف إذا كنت تستخدم نفس الحجم. يمكنك أيضًا قصها بشكل أكبر للحصول على خيار أسهل
  • ثم قم بعمل قطع قطري من أحد أركان المقلاة وصولاً إلى الزاوية المقابلة لإنشاء أشكال ماسية . مرر على جميع القطع مرتين للتأكد من قص كل الطبقات
  • اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة حتى تصبح البقلاوة بلون ذهبي فاتح
  • أخرجيها من الفرن وصبي الشراب البسيط المتبقي في الأعلى. قد تسمع صوت تناثر وهذا جيد!
  • اختياري: يُزين بالفستق الحلبي المسحوق وبتلات الورد
  • اتركي البقلاوة لتبرد تمامًا قبل التقديم. اقرأ أيضًا تعليمات التخزين أعلاه 

ملحوظات لعمل البقلاوة

  • يمكنك استخدام المزيد من أوراق الفيلو ، حتى حوالي 15 ورقة على الطبقات السفلية والعلوية من البقلاوة. ستنتج بقلاوة أعلى مع المزيد من عجينة المعجنات ، إذا رغبت في ذلك
  • لتسهيل عملية التقطيع ، يمكنك تجميد المقلاة بالكامل لمدة 10 دقائق ثم البدء في التقطيع
  • قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق ، تأكد من تبريد البقلاوة تمامًا لمدة ساعتين على الأقل
  • يمكنك تجميد البقلاوة للحفاظ على نضارتها – اقرأ تعليمات التخزين أعلاه

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى