أطباق رئيسيةرمضانياتمطبخ

مقلوبة باللحم طبق رئيسي لافطار رمضان

وجبة رئيسية مكتملة

المقلوبة هي طبق مشهور من الأرز والخضروات واللحوم سيثير إعجاب أي ضيف. الشيء الفريد في هذا الطبق هو كيف يتم طهيه  بعناية ثم قلبه رأسًا على عقب ليكشف عن الخضار واللحوم اللذيذة. انه جيد جدا ومن السهل جدًا تنفيذه.

ما هي المقلوبة أم المقلوبة أم المقلوبة؟

المقلوبة هي طبق يتم إعداده بشكل شائع في مختلف البلدان العربية مثل العراق وفلسطين والأردن وسوريا. ربما يكون لكل أسرة طريقتها الخاصة في تحضير هذا الطبق الشهير. لكن هناك شيء واحد يظل صحيحًا بين جميع الطرق: إنه طبق متعدد الطبقات يستخدم فيه الأرز والخضروات واللحوم.

إن الفكرة وراء وضع الخضار واللحوم تحت الأرز ثم طهي كل شيء معًا تسمح لكل النكهات بالذوبان بشكل جميل مع بعضها البعض. يتم طهيه بشكل منخفض وبطيء لإعطاء الوقت لامتزاج النكهات ولمنع الخضار من الاحتراق أيضًا ، لأنها تحت الأرز. قبل أن ندخل في الوصفة ، دعنا نتناول بعض الأسئلة الشائعة حول مقلوبة.

ما نوع الخضار المستخدم

الخضار المستخدمة في المقلوبة هي الباذنجان والبطاطا والقرنبيط . تستخدم بعض الأنواع القرنبيط والباذنجان فقط ، والبعض الآخر يستخدم الباذنجان والبطاطس ، والبعض الآخر يستخدم الثلاثة.  هذه الأنواع الثلاثة تعطي الكثير من النكهة التي تجعل المقلوبة لذيذة. ثم يمكنك إضافة خضروات أخرى في متناول يدك. إضافة البصل والفلفل لأنه يزيد من نكهات الخضار ويضيف حلاوة لذيذة. يضيف العض أيضًا الفاصوليا الخضراء أو الجزر إذا كانت تمتلكها. عادة ما تستخدم شرائح الطماطم أيضًا في قاع الإناء للمساعدة في منع أي شيء من الالتصاق.

ما نوع اللحوم التي يمكنك استخدامها؟

نوع اللحم المفضل هو قطع لحم الضأن (الكتف أو الساق) أو لحم العجل. لأنها طرية وتنتج مخزونًا رائعًا يستخدم لطهي الأرز. يمكنك أيضًا استخدام قطع دجاج بالعظم (أي قطع ستفي بالغرض) ، والتي تصبح أيضًا لذيذة.

لا يوصي باستخدام لحم البقر المطهي لأنه يميل إلى أن يكون أكثر صلابة وسيستغرق وقتًا أطول في الطهي. ومع ذلك ، يمكنك استخدام لحم البقر المفروم .

أجود أنواع أرز مقلوبة

استخدم دائمًا أرز بسمتي طويل الحبة للمقلوبة. والسبب في ذلك هو أننا نطهوها على نار هادئة وبطيئة ، ونحتاج إلى أن يكون الأرز قادرًا على تحمل وقت طهي طويل ورطوبة إضافية من الخضار. يعمل الأرز البسمتي بشكل رائع ولا يصبح طريًا! ومع ذلك ، يمكنك بالتأكيد استخدام الأرز متوسط ​​الحبة أو الأرز المصري وتعديل نسبة الأرز إلى الماء.كباب الدجاج المميز بالزعفران (الجوجيه)

أفضل نصيحة هي استخدام قدر غير لاصق. من الأسهل بكثير قلبه. يساعد في الحصول على قدر بحواف مستقيمة وواحد أكثر عرضًا من الضيق. سيضمن ذلك أن البخار / الحرارة لا تضطر إلى الانتقال لأعلى كما لو كان القدر ضيقًا وطويلًا ، وستحصل على طهي متساوٍ على الأرز. إذا كان القدر طويلًا جدًا ، فسيكون من الصعب طهي الطبقة العليا من الأرز. إذا كان القدر الوحيد الذي لديك ضيقًا ، فحاول أن تصنع كمية أقل حتى لا تكدس كثيرًا!

المكونات التي تحتاجها لعمل هذه الوصفة

ستعتمد المكونات على نوع اللحم الذي تختاره والخضروات الأخرى التي يجب إضافتها. لكن في هذه الوصفة استخدام الباذنجان والبطاطس والبصل والفلفل والطماطم. يمكنك أيضًا اختيار إضافة القرنبيط معهم أو بدلاً من البطاطس.

ما هي البهارات المستخدمة في هذا الطبق؟

استخدم التوابل الكاملة لطهي اللحم وعمل المرقة. لست مضطرًا لاستخدامها جميعًا ، لكن يوصي بشدة باستخدام أعواد القرفة والهيل الأخضر وأوراق الغار. أيضًا بعض البهارات الكاملة أو الفلفل أو القرنفل إذا كان لديّها. وبعد ذلك عندما نطهو المرقة أكثر يمكن إضافة الكركم والملح والفلفل الأسود.طريقة تحضير اللبنة في المنزل (5 دقائق!)

هناك طرق أخرى للمقلوبة حيث يخلط الأرز غير المطبوخ مع بعض التوابل المطحونة مثل الكركم أو السبعة بهارات (خلطة البهارات اللبنانية) أو البهارات. 

كيفية طبخ المقلوبة خطوة بخطوة

طبخ المقلوبة سهل بالفعل ، لكنه يتطلب عدة خطوات وطهي مسبق وتتبيل مسبق للحوم والخضروات قبل وضع كل شيء في طبقات. عادة ، يتم قلي الخضار قبل وضع طبقات. ومع ذلك ، يمكن تحميصها لأنها أسهل وأكثر صحة ، ومع ذلك لا تزال تعطي نتيجة لذيذة. إليك كيف ستسير الأمور:

  1. تحضير الباذنجان والبطاطس بغسلهما وتقطيعهما ورش القليل من الزيت والملح ثم تحميصهما  لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تستخدم القرنبيط ، فحمصه بنفس الطريقة.
  2.  ابدأ في طهي اللحم وصنع المرقة. يُحمى اللحم في بعض الزيت ، ثم يُضاف الماء والبهارات الكاملة ويُطهى بالضغط (في قدر الضغط الفوري) لمدة 10 دقائق في حالة استخدام لحم الضأن أو لحم العجل (وقت أقل في حالة استخدام الدجاج). إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، اترك اللحم يغلي على نار متوسطة عالية لمدة 40-60 دقيقة ، حتى ينضج. سيعتمد هذا على نوع اللحم الذي لديك.
  3. تحضير البصل والفلفل عن طريق تقطيعهما إلى شرائح رقيقة وطهيهما على الموقد مع بعض الملح والزيت لبضع دقائق حتى يلين. إذا كنت تستخدم خضروات أخرى مثل الفاصوليا الخضراء والجزر ، أضفها مع البصل والفلفل.
  4. بعد أن ينضج اللحم ، أخرجه واتركه جانباً. صفي المرق من البهارات الكاملة ثم أضيفي الكركم والملح والفلفل ومعجون الطماطم. اخلطي جيدًا وأضيفي بعض الماء إذا كنت بحاجة إلى تعديل الكمية الإجمالية للسائل الذي تحتاجينه للأرز الذي تطهيه. يمكنك القيام بذلك في وعاء أو وعاء. يجب أن يكون لون المرق برتقالي غامق.
  5.  الآن يمكنك البدء في وضع طبقات من الخضار واللحوم والأرز معًا في القدر. ابدأ بقليل من الزيت في الأسفل. ثم نضيف شرائح الطماطم والباذنجان والبطاطس واللحوم والبصل والفلفل ثم الأرز. أخيرًا ، اسكبي المرق في الأعلى ويجب أن يرتفع إلى أعلى بقليل من الأرز.
    مقلوبة
    مقلوبة
  6.  قم بطهي المقلوبة على نار متوسطة عالية لمدة 7 دقائق حتى تبدأ في رؤية الماء يغلي. ثم قم بتغطيته على الفور وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. تأكد من تغطية الوعاء جيدًا – يمكنك أيضًا استخدام منشفة لتغطيته والتأكد من عدم تسرب البخار. سيطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
  7. أطفئ النار واترك المقلوبة ترتاح لبضع دقائق. ثم ، باستخدام صينية مسطحة ذات حواف مرتفعة قليلاً ، ضعها فوق القدر واستخدم كلتا يديك لقلبها على الصينية. احتفظ بالوعاء في مكانه مقلوبًا لبضع دقائق للسماح للجاذبية بالقيام بالعمل. سيساعد هذا في الحفاظ على شكل المقلوبة. ثم ابدأ برفع القدر ببطء لتحرير المقلوبة. 

استكشاف الأخطاء وإصلاحها الخاصة بك مقلوبة

  • أرزّي غير مطهو جيداً ، ماذا أفعل؟ إذا وجدت أنك قد طهيته لفترة محددة من الوقت ولكن الأرز لا يزال غير مطبوخ عند فتح الغطاء ، ببساطة قم برشه بمقدار نصف كوب إلى كوب من الماء ثم أغلق الغطاء واستمر في طهيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. سيساعد ذلك على تبخير الأرز أكثر. قد يرجع سبب حدوث ذلك إلى نوع القدر الذي تستخدمه أو نوع الأرز. ستغرق معظم الرطوبة في القاع تاركة الطبقة العلوية من الأرز ضعيفة قليلاً. غالبًا ما تكون الطبقة العلوية فقط ، بينما يتم طهي باقي الأرز تمامًا تحتها ، لذلك لا تقلق كثيرًا بشأن ذلك!
  • ذقت أرز بلدي وهو غير متبل ، ماذا أفعل؟ للمساعدة في مكافحة هذه المشكلة ، تأكد من أن المرق الذي تستخدمه لطهي الأرز متبل جيدًا. عند تذوقه ، يجب أن يكون مذاقه مالحًا جدًا. ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك في هذه الحالة ، أضف القليل من الملح (نصف ملعقة صغيرة أو نحو ذلك) إلى بعض الماء الساخن (1 كوب كحد أقصى) ، قم بإذابه ، ثم صبه فوق المقلوبة. قم بتغطيته واتركه على البخار لمدة 10 دقائق أخرى.

كيفية جعل مقلوبة أسهل + تقديم نصائح مسبقة

مقلوبة هو الطبق المثالي لتقديمه في التجمعات وحفلات العشاء وإثارة إعجاب ضيوفك. وهناك الكثير الذي يمكنك القيام به في وقت مبكر لتسهيل الأمر على نفسك. يمكنك القيام بأي مما يلي أو مجموعة لجعل يوم الاستعدادات أسرع:

  • تحميص الباذنجان والبطاطس (أو القرنبيط) في وقت مبكر وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين
  • قم بتقطيع البصل والفلفل في وقت مبكر وتخزينه في وعاء محكم أو يمكنك أيضًا طهيهما وتخزينهما ، أيضًا لمدة تصل إلى يومين
  • قم بطهي اللحم وصنع المرق في وقت مبكر ، وخزنه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين

كيف تقدم

المقلوبة طبق قائم بذاته ويمكن تقديمه مع سلطة زبادي بالخيار أو زبادي سادة أو سلطة خضراء بسيطة على الجانب. يمكنك أيضًا تحضير بعض الفتوش أو تحضير سلطة سريعة باستخدام الخيار والطماطم والبصل مع صلصة الخل بزيت الزيتون والليمون.

أود أيضًا تزيينها ببعض اللوز المقلي للحصول على قرمشة لذيذة وقليل من البقدونس المفروم للون. اختياري تمامًا ولكنه يجعله أكثر إثارة للإعجاب ، خاصة إذا كنت تستضيف!

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى