كباب الدجاج المميز بالزعفران (الجوجيه)
أكله فارسية مميزة وغنيه بالنكهات
كباب الدجاج أكلة فارسية طرية ولذيذة بنكهة الزعفران الفريدة ، مشوي على الفحم ويقدم مع الخبز والطماطم المشوية والأرز. من السهل أيضًا تحضيرها بدون شواية ، كما أنها تعد وصفة صيفية رائعة!
ما هو كباب الدجاج؟
المطبخ الفارسي يحتوي على الكثير من الزعفران ، الذي يشيع استخدامه في الأرز والمخللات. الزعفران هو ما يعطي لكباب الدجاج لونه الأصفر النابض بالحياة ونكهة الزعفران الفريدة.
تعني كلمة جوجية باللغة الفارسية “دجاجة صغيرة” للدلالة على أن الوصفة تعد أكثر لذة مع الدجاج الصغير الطري. يمكن أيضًا تحضير جوجيه كباب بالدجاج منزوع العظم أو الدجاج المخلي. النوع الأكثر شيوعًا هو الدجاج المخلي (إما صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج) المشوي على الفحم.
يمكن تقديمه فوق أرز الزعفران ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم المشوية ، وهي الطريقة الشائعة لتقديمه في المطاعم. أو
يمكن أيضًا تقديمه مع خبز اللافاش كلفائف. كلاهما لذيذ!برياني الدجاج بطريقة سهلة
يشبه إلى حد كبير شيش طاووق وهو كباب دجاج لبناني ، حيث يتم نقعهما في تتبيلة الزبادي. لكن الاختلاف الرئيسي هو أن كباب الدجاج أو الجوجيه أصفر ويستخدم الزعفران والبصل المبشور وعصير الليمون ، في حين أن شيش طاووق لونه وردي / أحمر ويستخدم معجون الطماطم والثوم مع خليط الزبادي.
مكونات الجوجيه كباب الدجاج
المكونات التي تحتاجها قليلة وبسيطة ، طالما أن لديك أهم مكون وهو الزعفران! إليك ما تحتاج إلى جمعه:
الدجاج المخلي: يوصي بشدة باستخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من صدور الدجاج. سوف ينتج عنه نتائج أكثر رقة بسبب الدهون المضافة.
الزعفران: ستحتاج إلى بعض خيوط الزعفران التي سيتم سحقها وزهرها. هذا ما يجعل هذه الوصفة فريدة من نوعها.
الزبادي العادي: يعتبر الزبادي ممتازًا لتتبيل الدجاج ، حيث إنه يجعله طريًا ويمنحه نكهة إضافية.
البصل: يستخدم البصل المبشور أو شرائح البصل الرقيقة لإضفاء المزيد من النكهة على التتبيلة. سوف ينتج عن ذلك الكثير من النكهة خاصة إذا كانت متبلة بين عشية وضحاها.
عصير الليمون: ضروري في هذه الوصفة
ملح وفلفل: توابل!
كيف تصنع هذه الوصفة خطوة بخطوة
كيف تنقع الزعفران
أولاً ، لنتحدث عن الزعفران. لا يتم استخدام الزعفران أبدًا في الوصفات دون إنقاعه أولاً . لذا: لا تستخدمي خيوط الزعفران كما هي ، فهذا لن يعطي الكثير من النكهة. يمكنك إنقاع الزعفران بإحدى طريقتين ، إما بالماء الساخن أو الماء المثلج.
تبدأ كلتا الطريقتين بطحن خيوط الزعفران إلى مسحوق ناعم باستخدام الهاون والمدقة. ثم اتبع إحدى الطرق التالية:
- الماء الساخن: ضع مسحوق الزعفران في وعاء ، واسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن. تأكد من غلي الماء أولاً ، ثم تركه ليبرد لبضع دقائق قبل استخدامه لتجنب صدمة الزعفران. يُسكب ما يكفي لغمر المسحوق ويترك جانباً لمدة 15 دقيقة حتى يتفتح. ثم جاهز للاستخدام!
- الماء المثلج: ضع مسحوق الزعفران في وعاء ، وضع مكعب ثلج كبير (أو اثنين) فوقه. توضع جانباً وتترك الثلج يذوب ببطء ويزهر الزعفران. جاهز للاستخدام عندما يصبح سائلًا بالكامل.
طريقة الماء المثلج أبطأ وقد تسفر عن نتائج أفضل ، لكنن غالبًا ما تستخدم طريقة الماء الساخن إذا احتجت إلى السرعة.
حسنًا ، الآن بعد أن عرفنا كل شيء عن الزعفران ، دعنا نعود إلى الوصفة.مجبوس الدجاج (الكبسة السعودية)
فيما يلي كيفية تحضير كباب الدجاج:
- ابدأ بتجهيز الزعفران بالطرق المذكورة أعلاه.
- تحضير البصل ببشره أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا. يضفي المبشر مزيدًا من النكهة لأنه يكسر البصل أكثر.
- أيضا ، قم بإعداد الدجاج عن طريق تقطيعه إلى مكعبات 1.5 بوصة ، بالتساوي قدر الإمكان
- بعد ذلك ، اخلطي الزبادي وعصير الليمون والزعفران المتبلور والبصل والملح والفلفل لعمل التتبيلة.
- ثم اخلطي الدجاج مع التتبيلة وغطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل. التتبيل بين عشية وضحاها يستحق كل هذا العناء ، لذا فقط خطط للمستقبل! إذا كنت متعجل، فلا تتردد في النقع لمدة ساعة في الثلاجة قبل الشوي.
- أخيرًا ، اترك الدجاج يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعه في أسياخ معدنية.
- اشوي الدجاج على شواية خارجية أو مقلاة أو مقلاة شواء على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق على كل جانب. تأكد من أن الدجاج أبيض ومطبوخ من الداخل وذهبي من الخارج.
ماذا تقدم مع جوجيه كباب الدجاج
- يمكن تقديم الخبز ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم المشوية وشرائح البصل المخفوق في السماق. يمكنك بعد ذلك صنع شطيرة والتمتع بها! خيار آخر هو تقديمه مع الأرز ، مثل الأرز الأصفر ، والأرز البسمتي، أو حتى أفضل.
كباب الدجاج مع الأرز
