الفطائر المحشوة عبارة عن معجنات كلاسيكية من الشرق الأوسط محشوة إما بالسبانخ أو الجبن أو اللحم. الفطائر غذاء أساسي وغالبًا ما يتم تقديمها على الإفطار أو كوجبة خفيفة مع الشاي. هذه الوصفة سهلة التحضير بعجينة منزلية سهلة.
ما هي الفطائر المحشوة؟
عبارة عن فطائر لذيذة ، محشوة إما بحشوة اللحم أو السبانخ أو الجبن. حشوة اللحم تشبه حشوة لحم بعجين لكنها تتشكل على شكل فطائر يدوية صغيرة. هذه الوصفة مخصصة للسبانخ والجبن ، وكلاهما سهل التحضير. قد تعرف أيضًا طبقًا ذا صلة يسمى المناقيش ، وهو أيضًا فطائر مالحة ولكن يتم تقديمها بشكل مسطح يشبه البيتزا.طريقة عمل المناقيش بالمنزل
فطائر السبانخ ، والمعروفة أيضًا باسم فطاير بالسبانخ ، هي حقًا منعشة ونكهة مع عمق رائع من البصل بالكراميل. الجبن التي تعرف باسم فطاير بالجبنة ، تتميز بمزيج لذيذ من القشدة والقوام والطعم من بذور حبة البركة مما يجعلها مميزة للغاية!
يتم تقديم الفطائر المحشوة عادة في وجبة الإفطار ، أو كجزء من مقبلات ، أو عشاء خفيف مع كوب من الشاي. إنها لذيذة جدًا ووجبة خفيفة رائعة للأطفال أيضًا. عادةً نقوم بعمل مجموعة كبيرة من كلا النوعين و بتجميدها. ليكونوا في متناول اليد فقط متى احتجت إليهم.
لتحضيرها ، تحتاج إلى عجينة منزلية الصنع ، تشبه عجينة البيتزا. على الرغم من أن صنع عجينة من الصفر قد يبدو أمرًا مخيفًا ، إلا أنه من السهل اتباع الخطوات الواردة في هذه الوصفة! ولكن إذا لم تكن مستعدًا لذلك ، فلا تتردد في استخدام عجينة البيتزا المشتراة من المتجر أو حتى عجين الفطير.
المكونات التي ستحتاجها لصنع الفطائر المحشوة بالجبن والسبانخ
بالنسبة للعجين منزلي الصنع ، ستحتاج إلى العناصر المشتبه بها المعتادة: دقيق لجميع الأغراض ، سكر ، خميرة فورية ، ماء ، زيت زيتون وملح. ستصنع هذه العجينة ما يقرب من 16-18 فطيرة ويمكنك صنعها كلها بالجبن أو كل السبانخ أو خليط.
بالنسبة لحشو السبانخ ، أستخدم السبانخ المجمد ، لكن يمكنك استخدام السبانخ الطازجة أيضًا . ستحتاج أيضًا إلى البصل والسماق وعصير الليمون والملح والفلفل .
لحشو الجبن ، تحتاج إلى جبنة الفيتا ، وجبنة الموزاريلا ، والبقدونس ، وبذور نيجيلا ، وهي اختيارية يمكنك إضافة النعناع المجفف بدلاً من بذور حبة البركة إذا كنت تفضل ذلك.
طريقة عمل الفطاير خطوة بخطوة
أولاً ، حدد حشوة الفطائر التي ترغب في صنعها. تمنحك هذه الوصفة كميات الحشو الكافية لدفعة واحدة من العجين ، لذلك إذا كنت ترغب في عمل مزيج من الجبن والسبانخ ، فتأكد من خفض كل مكون من مكونات الحشوة إلى النصف.
إذا كنت ستصنع حشوة السبانخ ، أخرج السبانخ المجمدة من الثلاجة لتذوب. إذا كنت ستقوم بذلك في اللحظة الأخيرة ، فلا تتردد في إذابته في الميكروويف بزيادات قدرها 30 ثانية.
صنع عجينة الفطاير
لتحضير العجينة ، التي تعتمد على عجينة مدتها 10 دقائق ، ابدأ بخلط الماء الدافئ والخميرة معًا ، واخلط حتى يذوب جيدًا واتركه جانبًا لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق والسكر والماء وخليط الخميرة. باستخدام ملعقة ، قلّبها جيدًا حتى تمتزج جيدًا. غطي المزيج واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.
بعد 10 دقائق نضيف الدقيق المتبقي والملح وزيت الزيتون. تخلط بالملعقة حتى تبدأ العجينة في التماسك ، ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة. إذا وجدت أنها لزجة ، فلا تتردد في إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق أثناء العجن.
يمكنك أيضًا القيام بهذه العملية في خلاط قائم مع خطاف عجين متصل. ما عليك سوى اتباع نفس الخطوات بالضبط ولكن بدلاً من العجن باليد ، اترك خطاف العجين يعجن حتى يصبح ناعمًا.
ضعيها مرة أخرى في وعاء مدهون بالزيت وغطي العجينة للسماح لها بالارتفاع لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، اقطعيها وشكلها على شكل كرات عجين متساوية الحجم. أفعل ذلك بقياس العجين إلى 40 جم تقريبًا لكل كرة باستخدام ميزان المطبخ (هذا اختياري إذا كنت تريد أن تبدو جميعها متساوية!).
بمجرد تشكيلها على شكل كرات ، ضعها جانبًا مغطاة بمنشفة لتثبيتها مرة أخيرة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. هذا سيجعل من السهل عمل العجين والتشكيل.
طريقة عمل فطاير السبانخ
لتحضير حشوة السبانخ ، ابدئي بتقطيع البصل ناعماً وطهيه على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً. بعد ذلك ، حان الوقت للتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة من السبانخ لأنها تحتفظ بالكثير من الماء. هذه الخطوة مهمة جدًا لتجنب حشو مائي سيؤثر على العجين ويجعل الفطائر تنفتح في الفرن.
يمكنك أيضًا استخدام السبانخ الطازجة هنا ، ولتحضيرها ، قم بتقطيعها ورش القليل من الملح عليها واتركها لمدة 10 دقائق. سيؤدي ذلك إلى سحب سوائلها ، ثم يمكنك عصرها بالكامل. تذكر أن استخدام السبانخ الطازج يعني أنك ستحتاج إلى 2.5 ضعف الكمية المحددة في وصفة السبانخ المجمدة.
للقيام بذلك ، ضع السبانخ المذابة في منخل واضغط لأسفل باستخدام ملعقة لتحرير الرطوبة في وعاء. يمكنك أيضًا الضغط عليه يدويًا. افعل ذلك بقدر ما تستطيع ، ثم ضع السبانخ في المقلاة بمجرد طهي البصل.
أضف السماق والملح والفلفل إلى المقلاة. سيساعد طهي السبانخ في المقلاة مع البصل لمدة 5-7 دقائق على تبخير أي رطوبة متبقية في السبانخ بالإضافة إلى مساعدة النكهات على الاختلاط معًا. تذوق الحشوة واضبطها .
بمجرد أن تبرد الحشوة ، حان الوقت الآن لتشكيل الفطائر! ابدئي بأخذ إحدى كرات العجين ووزعيها على شكل دائرة رفيعة على سطح مرشوش بالدقيق. تأكد من توزيعها على طبقة رقيقة لتجنب عجين سميك وتفاوت نسبة الحشو إلى العجين.
طريقة طي الفطاير
ضع حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الدائرة ، ثم ارفع وجهين من الدائرة للقاء في الأعلى بعيدًا عن المركز قليلاً (تحقق من الصور أدناه!). اقرص العجين معًا لإغلاقه. بعد ذلك ، قم بإحضار الجانب الآخر لتشكيل مثلث ، واقرص كل الجوانب جيدًا للتأكد من أنه آمن.
طريقة عمل فطاير الجبن
إن تحضير حشوة الجبن أمر سهل حقًا ، فقط قم ببشر جبن الموزاريلا وفتت الفيتا ، ثم امزجها مع بذور حبة البركة والبقدونس المفروم جيدًا. خيار آخر للتعبئة هنا هو استبدال بذور حبة البركة بالنعناع.
لتشكيل فطاير الجبن ، افردي كرات العجين على شكل أشكال بيضاوية طويلة. تأكد من لفها إلى طبقة رقيقة. ثم أضيفي ما يقرب من 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة إلى المنتصف وشكليها لتغطية طول العجينة ، مع ترك الحواف فارغة. يمكنك الضغط على الحشوة لتظل ثابتة في مكانها.
بعد ذلك ، قم بطي حواف الشكل البيضاوي لتشكيل شكل “القارب” ، واضغط على الطرفين لتثبيتهما في مكانهما. نلتقط الفطاير باستخدام الطرفين المقروصين ويوضعان في صينية مغطاة بالدقيق. ثم كرر!
خبز الفطاير
سخني الفرن إلى 180 درجة . توضع الفطائر في صينية رشيقة عليها القليل من الدقيق. إذا كنت تريد لمسة نهائية لامعة ، يمكنك دهنها ببيضة ، لكن هذا اختياري .
ضع الصينية في الفرن على الرف السفلي لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا ، حتى تتحقق من القاع ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا. ثم انقل المقلاة إلى الرف الأوسط وقم بتبديل الفرن للشواء لمدة 1-2 دقيقة ، لكن ابق بجانبه مباشرةً. بمجرد أن يتحول الجزء العلوي من الفطاير إلى ذهبي خفيف ، أخرجها من الفرن.
أثناء الخبز على دفعات ، تأكد من وضع الفطائر المخبوزة في طبق أو صينية وقم بتغطيتها بمنشفة للتأكد من أنها لا تجف وتبقى ناعمة وطرية. وهذا كل شيء.بيتزا البيبروني بأسهل طريقة
أسئلة وأجوبة ونصائح لفطاير
س: كيف تاكل الفطاير؟ يمكنك تقديم الفطاير على الفطور بجانب الخضار الطازجة وكوب من الشاي الساخن. كما أنها تعد وجبة خفيفة رائعة في أي وقت من اليوم ، أو عشاء خفيف لذيذ.
س: ممكن تجميد الفطاير؟ نعم بالتاكيد! إنها مثالية للتجميد. ما عليك سوى خبز الفطاير واتركه يبرد ، ثم ضعه في كيس الفريزر واتركه في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
س: هل يمكن تجميد حشوة الفطاير؟ نعم ، يمكنك تجميد الحشوة ، لكن لا يوصي بها لأنها ستزيد الرطوبة بها. ينصح بعمل الحشوة في وقت مبكر من يوم إلى يومين مقدمًا وتبريدها إذا كنت تريد توفير الوقت.
طريقة تخزين وإعادة تسخين الفطاير
أولاً ، بعد الخبز ، تأكد من تغطيتها بمنشفة لإبقائها طرية. بعد ذلك ، إذا كنت قد صنعت كمية كبيرة ، فقم بإزالة الكمية التي ستأكلها خلال اليومين المقبلين وتجميد الباقي.
قم بتجميدها عن طريق وضعها في أكياس الفريزر ووضعها بشكل مسطح في طبقة واحدة. عندما ترغب في الحصول عليها ، أخرجها من الفريزر وقم بتسخينها في الفرن على صينية صينية على 180 درجة حتى تصبح دافئة. لا يفضل استخدام الميكروويف لأنه سيغير قوام العجين ويجعله أكثر قابلية للمضغ.
بالنسبة للفطائر التي تريد أن تأكلها على مدار أيام قليلة ، ضع أي بقايا طعام في وعاء محكم الغلق وفي الثلاجة. يمكنك أيضًا إعادة تسخينها في الفرن لتقديمها.طريقة عمل أم علي بالمكسرات
