ما أنواع الملح التي تستخدمها للطبخ؟ ما هي الاختلافات بين كل نوع؟ اكتشف مع دليل الملح السريع في هذا المقال.
حيث أنه فيما يلي دليل لأنواع الملح المختلفة التي يشيع استخدامها في الوصفات. في الغالب يستخدم ملح الطعام في الطبخ ، لكن العديد من المدونين ومؤلفي كتب الطبخ يفضلون ملح الكوشر أو يقترحون إنهاء طبق بملح البحر الرقيق. وفي الوقت نفسه ، يحب الخبازون ملح البحر الناعم. فما هي هذه الأنواع؟ أفضل أنواع ملح إبسوم 2022
أولا ما هو الملح؟
- معدن طبيعي: يستخدم الملح – كلوريد الصوديوم أو كلوريد الصوديوم – لآلاف السنين للحفاظ على الطعام ونكهته. إنه يأتي من المحيط أو رواسب الملح غير الساحلية التي خلفتها البحار الميتة.
- مُحسِّن للنكهة : تخيل أن الملح هو اللون الأساسي لعالم الطعام. الملح هو نكهته الخاصة وهو يعزز النكهات الأخرى.
- متعدد المهام: بالإضافة لإن الملح له تأثير أكبر على النكهة من أي مكون آخر.استخدام الملح بشكل صحيح يقلل المرارة ويوازن الحلاوة ويعزز النكهات الأخرى.
- محفز كيميائي. عند إضافته قبل الطهي ، يلين الملح البروتينات مثل اللحوم والبيض ويلين الخضار أثناء القلي.
- الضرورة الغذائية: تتطلب أجسامنا الملح لنقل النبضات العصبية ، وجعل العضلات تعمل ، والحفاظ على مستويات الترطيب.لماذا يجب تناول الكمية الصحيحة من المكملات الغذائية
دليل أنواع الملح المختلفة
لأقصى قدر من التنوع ، قم بتخزين مجموعة متنوعة من الملح في خزانتك. فيما يلي خمسة من أكثر الأملاح شيوعًا للطهي.
ملح الطعام
- دليل الاستخدام : يُعرف أيضًا باسم الملح الشائع ، وهو الملح المفترض إذا لم تحدد الوصفة نوعًا مختلفًا. ملح الطعام هو ملح صغير موحد الحبيبات يوجد في الهزازات وأوعية الكرتون المستديرة في كل مكان.
- المنشأ: يتم استخراج بعض ملح الطعام باليود من رواسب الملح ، وذلك لإضافة مادة مغذية كانت تعاني من نقص في النظم الغذائية اليومية. يحتوي على عوامل مضادة للتكتل. بسبب هذه المكونات ، يقول العديد من الطهاة إنهم يكتشفون طعمه الكيميائي ويكرهونه.
- جيد بشكل خاص لـ: كل يوم ، والاستخدام الاقتصادي والقياسات الدقيقة للخبز. أيضا ، يؤدي بشكل أفضل في المناخات الرطبة. يذوب بسهولة في السائل.
ملح البحر ، ناعم ومقشر
- دليل الاستخدام : ملح البحر الناعم قابل للتبديل مع ملح الطعام ، ويفضله العديد من الخبازين لأنه لا يحتوي عادة على عامل مضاد للتكتل أو اليود. يكلف ملح البحر المقشر أكثر بسبب عملية التبخر الحرفية. احفظه لإنهاء الأطعمة أو رشه على الحلويات أو السلطات أو شرائح اللحم المشوية أو السلمون أو الدجاج .
- الأصل: مشتق من الطريقة القديمة لمياه البحر المتبخرة ، غالبًا ما يُطلق على ملح البحر تسمية لأماكن نشأته.
- جيد بشكل خاص لـ: العديد من وصفات الحلوى تحدد رش الملح البحري على السطح ، مما يبرز حلاوتها.
ملح البحر
الملح كوشير
- دليل الاستخدام : يحب الطهاة استخدام ملح الكوشر لتتبيل اللحوم والدواجن والأسماك قبل الطهي وتمليح ماء المعكرونة وإضافة التوابل إلى الأطباق أثناء القلي. إ
- المنشأ: يأتي من مناجم الملح ولا يحتوي على اليود.
ملح الهيمالايا:
- دليل الاستخدام : أنواع الحبوب الدقيقة قابلة للتبديل مع ملح البحر الناعم. استخدم نسخًا أكثر كثافة مثل ملح البحر المتقشر.
- الأصل : تنحدر جبال الهيمالايا من رواسب الملح في جبال الهيمالايا الباكستانية. محتواها المعدني يجعلها زهرية ، وهي جميلة ولكنها لا تضيف كمية ملحوظة من العناصر الغذائية.
ملح الهيمالايا
ملح التخليل
- طريقة استخدامه: يحتوي ملح التخليل على حبيبات ناعمة جدًا – أدق من ملح الطعام – لذلك يذوب بسرعة في المحاليل الملحية. طبيعي مائة بالمائة ، ولا يحتوي على مواد مضافة لتجنب المحاليل الملوّنة أو العكرة.
- الأصل : مناجم الملح
دليل لقياسات أنواع الملح وبدائلها
أولاً ، تذكر أن الملح الافتراضي عادة ما يكون ملح الطعام. وثانيًا ، كثيرًا ما يستخدم مؤلفو الوصفات الحجم (أي ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة) لقياس الملح. كقاعدة عامة ، كلما زاد حجم بلورة الملح ، قل حجمها. لذلك قد تحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من الملح المقشر لتساوي مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- يمكن استبدال ملح البحر الناعم الحبيبات أو ملح الهيمالايا بواحد بملح المائدة.
- 1 ونصف ملعقة صغيرة من كوشير تعادل 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- ملعقتان صغيرتان من كوشير الكريستال الماسي تعادل ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
أسئلة مكررة
بالنسبة للطبخ العام ، فإن أفضل ملح تستخدمه هو الملح الذي تعرفه كثيرًا. أثناء الطهي ، ستحصل على فكرة عن مقدار الاستخدام وتجنب الإفراط في التملح. للخبز حيث الدقة هي المفتاح ، التزم بملح الطعام أو ملح البحر الناعم ما لم يوجه خلاف ذلك.
اقرأ وصفتك جيدًا. عند استخدام كتاب طبخ جديد ، استشر المقدمة أو صفحات الدليل الأخرى لمعرفة ما إذا كان المؤلف يذكر النوع المفضل.
لا ، كل الملح عبارة عن ملح ، كلوريد الصوديوم. تميل المشكلات الصحية للملح إلى الإفراط في الاستخدام. تحتوي الأطعمة المصنعة دائمًا على الملح. على سبيل المثال ، عند استخدام الطماطم المعلبة أو المخزون الذي يتم شراؤه من المتجر ، يجب أن تدرك أنها تحتوي بالفعل على الملح وقم بتعديل التمليح وفقًا لذلك.
هل وجدت الملح المفضل لديك من مدون أو عرض طبخ ، أم اشتريت ما اشترته عائلتك؟ هل لديك فضول لتجربة نوع آخر من الملح بعد معرفة المزيد عن الأنواع المختلفة من الملح المتاح للطهي؟نظامك الغذائي وعلاقته بالأكل العاطفي
