طريقة عمل التومية في المنزل

ما هي التومية؟

.التومي هي صلصة ثوم تقليدية تقدم مع:

• شاورما الدجاج
• شيش طاووق شيش طاووق اقتصادية ولذيذة
• دجاج مشوي كباب الدجاج المميز بالزعفران (الجوجيه)
• إلى جانب العديد من الأطباق الأخرى ، بالإضافة إلى كونها تقدم كصلصة في السندويشات.

تنتج عن طريق استحلاب الثوم والزيت وعصير الليمون والملح. الاستحلاب هو عملية الجمع بين سائلين غير قابلين للامتزاج (أي السوائل التي لا تختلط عادة) معًا في خليط واحد متجانس. في هذه الحالة ، نجمع الزيت مع السائل من الثوم والليمون.

التومية ليست مثل المايونيز ، لأن المايونيز مصنوع من استحلاب صفار البيض وزيت. نظرًا لأن التومية خالية من البيض.

قبل أجهزة المطبخ الحديثة ، كانت التومية تصنع باستخدام الهاون والمدقة. تضمنت العملية طحن الثوم إلى عجينة في الهاون والمدقة ، ثم إضافة الزيت ببطء بضع قطرات في كل مرة ، والسحق لمدة 20-30 دقيقة على الأرجح.

لحسن الحظ ، لدينا الآن أدوات مطبخ! هناك طريقتان شائعتان لصنع التومية في المنزل اليوم:

1) باستخدام محضر طعام

2) باستخدام الخلاط اليدوي.

يوصي بشدة بطريقة الخلاط اليدوي. لأنه أسرع وأسهل ، ويتوفر لدى المزيد من الأشخاص في مطبخهم مقابل معالج الطعام الأغلى ثمناً.

لا تحتاج سوى 4 مكونات لصنع التومية

إليك ما تحتاجه لتحضير التوم:

• الثوم تأكد من استخدام الثوم الطازج. هذا مهم.يمكنك تقشير الثوم بسرعة كبيرة عن طريق تحطيمه على لوح بسكين الطاهي.
• الزيت المحايد : من المهم استخدام الزيت الذي لا ينقل أي نكهة حتي يظهر الثوم.مثل زيت عباد الشمس .
• عصير الليمون: الحمض مهم لإخفاء نكهة الثوم وإضافة بعض التانغ لإكمال الصلصة. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في الاستحلاب. إذا كنت تفضل تومًا أقل ليمونًا ، يمكنك تقليل عصير الليمون واستبداله بالماء بدلاً من ذلك.
• الملح : للنكهة وللمساعدة في طحن الثوم.

كيف تصنع التومية باستخدام الخلاط اليدوي

• ابدأ بتحضير فصوص الثوم. لكي تكون هذه الوصفة حقًا وصفة ثوم مدتها 5 دقائق ، أستخدم فصوص ثوم مقشرة مسبقًا.
• إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى الثوم الطازج المقشر مسبقًا ، فابدأ في التقشير! يوصي بالطريقة التي تقوم فيها بضرب فص الثوم بسكين الطاهي ، مما يساعد على إخراج القشر على الفور.
• بعد ذلك ، قم بتقطيع فصوص الثوم إلى نصفين بالطول وإزالة الجراثيم الموجودة بداخلها ، وهي جذع أخضر صغير. يضمن إزالة هذا أن التوم لا يخرج مرًا ، لذلك لا تتخط هذه الخطوة.
• بعد ذلك ، في وعاء أو وعاء طويل يناسب الخلاط الخاص بك ، أضف فصوص الثوم وعصير الليمون والملح.
• امزج حتى تتكون معجون ثوم رغوي ، مع ضمان هرس كل الثوم. يجب أن يستغرق ذلك 20-30 ثانية (حسب قوة الخلاط الخاص بك).
• بعد ذلك ، مع بقاء الخلاط داخل الحاوية ، اسكب كل الزيت فوق معجون الثوم.
• اخفق لمدة 3-4 دقائق ، مع الخفق ببطء لأعلى ولأسفل في حركات دقيقة لمساعدة الصلصة على الاستحلاب. يتحرك الاستحلاب ببطء على طول الجرة حتى تكون النتيجة صلصة توم متجانسة.
• يمكنك الاستمرار في قلب الخلاط لأعلى ولأسفل وخلطه لمدة 1-2 دقيقة أخرى. هذا يساعد على زيادة سمك التومية أكثر قليلاً. كما أنه سيزداد سُمكًا في الثلاجة بمجرد تبريده.
• تذوق واضبط الملح ، إذا لزم الأمر. يمكنك إضافة المزيد قليلًا وخفقه حتى يمتزج. لا تضف أي عصير ليمون لأنه سيتسبب في تكسير الصلصة.

• قم بتخزين التومية في برطمان محكم الغلق واحتفظ به في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر. ستستمر نكهة التوم في التلاشي بمرور الوقت.

الخلاط اليدوي مقابل محضر الطعام

هناك طريقتان مختلفتان يمكنك من خلالها عمل التوم ؛ إما باستخدام محضر الطعام ، وهو الطريقة الأكثر شيوعًا ، أو باستخدام الخلاط اليدوي كما في السابق وهي الأسرع والأسهل.

التومية باستخدام محضر الطعام

فيما يلي بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند صنع التوم في معالج الطعام:

• حجم محضر الطعام مقابل كمية التوم الذي تصنعه إذا كان لديك محضر طعام كبير ، فأنت بحاجة إلى كمية من الثوم مزدوجة أو ثلاثية. إذا كنت تريد كمية صغيرة (مثل هذه الوصفة) ، فأنت بحاجة إلى معالج طعام صغير.
• الحاجة إلى التدفق المستمر للزيت. تبدأ العملية بهرس الثوم بالملح أولاً حتى تتكون عجينة. بعد ذلك ، يُدفق الزيت بكمية صغيرة في كل مرة ، بالتناوب مع عصير الليمون ، حتى يستحلب التوم. هذا يعني أنك تضيف 1-2 ملاعق كبيرة في كل مرة ، إما بنفسك أو باستخدام ملحق محضر الطعام.
• الوقت الأطول المطلوب. نظرًا لأنك تتدفق في الزيت وعصير الليمون 1-2 ملاعق كبيرة في كل مرة ، فمن المحتمل أن تستغرق العملية ما بين 10 إلى 20 دقيقة. أطول بكثير من الخلاط اليدوي!
• من المحتمل أن يكون إنتاج التوم أكثر رقة / سمكا . نظرًا لأن العملية تكون أبطأ في معالج الطعام ، فإن التوم يميل إلى إنتاج اتساق “رقيق” قليلًا أو أكثر سمكًا من طريقة الخلاط الغاطس. ليس فرقًا كبيرًا ، ولكن هناك شيء يجب مراعاته.

التومية باستخدام الخلاط اليدوي

فيما يلي بعض المزايا والعوامل التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدام طريقة الخلاط اليدوي:

• لا حاجة ل لتدفق البطيءفي الزيت . بهذه الطريقة ، بعد هرس الثوم بالملح وعصير الليمون ، يضاف الزيت على الوجه مباشرة. لن يختلط الزيت على الفور ، ولكن أثناء الخلط ، يبدأ الزيت في التسرب عبر “حاجز” الثوم ويبدأ في الاستحلاب معه ، حتى يصبح كل شيء مستحلبًا.
• إنه أسرع. تستغرق عملية الاستحلاب باستخدام هذه الطريقة من 2-3 دقائق ، وبحد أقصى 5 دقائق (من المحتمل أن يكون لقوة الخلاط تأثير هنا) ، لأنك لست بحاجة إلى التدفق في الزيت.
• من المحتمل أن تكون التومية أقل سمكًا.  مثل طريقة معالج الطعام لأنها أسرع. عندما يبرد التوم في الثلاجة ، سيصبح أكثر سمكًا قليلاً .

لماذا لا يفضل بستخدام بياض البيض في توم

هناك الكثير من الناس الذين يستخدمون بياض البيض في التومية. ذلك لأن بياض البيض ممتاز للاستحلاب بسبب خصائصه الكيميائية . تعمل كعامل استقرار وتضمن استحلاب صلصة التوم ولا تنكسر أبدًا. ومع ذلك ، عند استخدام بياض البيض ، لا يمكن استخدام التوم إلا لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة  .

نصائح لضمان نجاح التوم 

هناك دائمًا نصائح صغيرة لكل وصفة تضمن لك النجاح. هذا مهم للغاية خاصة عندما يتعلق الأمر بالتومية. ضع هذه النصائح في الاعتبار:

1. استخدم الثوم الطازج! إما طازج مقشر أو طازج غير مقشر. بالنسبة للثوم المقشر مسبقًا ، تأكد من أن الفصوص تبدو ممتلئة وكريمية ، وأن لا تشم رائحة الثوم.
2. قم بإزالة جرثومة الثوم لتجنب المرارة . ما عليك سوى قطع الفصوص بالطول وإزالة أي جذع أخضر صغير تراه بالداخل.
3. استخدم زيتًا محايدًا للحصول على أقصى قدر من نكهة الثوم!
4. استخدم خلاط يدوي عالي القوة. ليست كل الخلاطات متساوية. تأكد من أن قوتك قوية بما يكفي للتومية!

كيفية جعل التومية أكثر سمكا

هذه الوصفة تعطي سمك التومية الكلاسيكي. إذا كنت تستمتع بالتومية بقوام أكثر سمكًا ، اتركها في الثلاجة ليوم واحد وسيزداد قوامها. هناك طريقة أخرى لزيادة سمك التومية باستخدام الخلاط وهي استخدام المزيد من الزيت.

تستخدم هذه الوصفة زيتًا أقل من المعتاد ، ولكن إذا أضفت المزيد من الزيت ، سيكون لديك اتساق أكثر سمكًا.

أخيرًا ، تأكد من أنك تستخدم خلاطًا يدويا عالي الطاقة من أجل استحلاب التوم جيدًا والحصول على السماكة المناسبة.

كيفية تخزين التومية

فقط ضعها في وعاء زجاجي محكم الغلق وخزنها في الثلاجة.

ستبقى التومية في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين (أو ربما لفترة أطول)

ماذا تأكل مع التومية ؟

السؤال الأفضل هو ما الذي لا تأكل به التومية؟ فهي توضع على كل شيء. لكن إليك إجابة أكثر فائدة:

• قدمي التومية في لفائف شاورما الدجاج أو أي وصفات أخرى للدجاج المشوي .
• قدميها بجانب الدجاج المشوي.
• استخدميها في تتبيلات السلطة كبديل لكل من الثوم والزيت.
• تستخدم لتتبيل الدجاج. بدلًا من إضافة الثوم المفروم والزيت إلى التتبيلة.
• تستخدم لتتبيل البطاطس عند صنع البطاطس المحمصة في الفرن
• تحل محل المايونيز في أي وصفة  (حتى سلطة الدجاج)
• قدّميها مع الفلافل أو لحم الغنم