قم ببناء مخزن الخبز الخاص بك من تسعة من مكونات الخبز الأساسية تستخدمها في وصفات الخبز اليومية. احصل على أفكار لإضافة مكونات الخبز من المستوى التالي أيضًا.
الحقيقة: القائمة الواسعة لمكونات الخبز التي تحتفظ بها في الخزانة والثلاجة والفريزر محدودة فقط بالمساحة المتاحة. ولكن إذا كنت جديدًا في مجال الخبز أو كنت تقوم بإعداد مطبخك الأول ، فسوف يسعدك أن تعرف أنه يمكنك تضييق القائمة إلى تسعة مكونات فقط. وباستخدام هذه المكونات ، سيكون لديك كل شيء لخبز الخبز ، والكعك ، والفطائر .
ستلاحظ أن القائمة التالية مقسمة حسب الفئة ، مثل الدقيق والتخمير والسكر والملح وما إلى ذلك. هذه هي اللبنات الأساسية لمخزن الخبز الخاص بك. كل فئة مقسمة إلى الاحتياجات الأساسية ومكونات المستوى التالي. بالطبع ، قد يكون مكون المستوى التالي من أحد الخبازين هو الحاجة الأساسية للآخر. كلما اكتسبت المزيد من الخبرة في الخبز ، ستبدأ في معرفة ما هو ضروري بالنسبة لك .
1. دقيق
طحين أساسي
تمت تسمية الدقيق متعدد الأغراض باسم مناسب لأنه يمكن أن يخلق كل شيء من الخبز إلى الفطائر إلى الكعك. مصنوع من مزيج من القمح الصلب عالي الغلوتين والقمح الطري منخفض الغلوتين ، ويأتي قوامه الخفيف والرائع من طحنه لإزالة كل جرثومة القمح والنخالة.
أضف دقيقًا خاصًا إلى مخزنك الأساسي اعتمادًا على نوع الخبز الذي ترغب في القيام به. غالبًا ما يكون من الأفضل شراء كميات صغيرة من الصناديق السائبة لتجنب الاضطرار إلى تخزين المنتجات غير المستخدمة التي يمكن أن تفسد. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم نوع الدقيق المحدد في وصفتك حتى تتعرف على سلوكها.
- يحتفظ دقيق القمح الكامل بجنين القمح ، ويستخدم ليحل محل جزء من الدقيق متعدد الأغراض في وصفة لتعزيز المظهر الغذائي.
- يحتفظ دقيق الحبوب الكاملة أيضًا بنواة الحبوب الكاملة مثل القمح والشوفان والجاودار والدخن والكينوا والشعير أو مزيج من الحبوب الأخرى.
- يحتوي دقيق الخبز على المزيد من البروتين ، وبالتالي المزيد من الغلوتين ، وهو مثالي لخبز خبز الخميرة المطاطي.
- دقيق الكيك يحتوي على نسبة أقل من البروتين والغلوتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، ويتم معالجته كيميائيًا ويتم طحنه جيدًا لإنتاج كعكات ذات قوام أخف.
- دقيق المعجنات هو دقيق متوسط البروتين مثالي لقشور الفطائر الرقيقة.
- طحين ذاتي الرفع يحتوي على مسحوق خبيز وملح ممزوجين بالفعل.
- يتم طحن الدقيق البديل غير القمح من الحبوب والمكسرات والبذور الأخرى.
- دقيق الذرة مخصص لخبز الذرة والفطائر المقرمشة وما إلى ذلك.
- نشا الذرة عبارة عن دقيق ذرة مطحون ناعماً يستخدم لتكثيف الصلصات وحشوات الفطائر.
كيفية تخزين الدقيق
قم بتخزين الدقيق في حاويات محكمة الإغلاق ومقاومة للرطوبة على رف بارد ومظلم أو في الثلاجة. يفسد دقيق القمح الكامل ودقيق الحبوب الكاملة بشكل أسرع من الدقيق متعدد الأغراض ؛ لأنهما يحتويان على المزيد من مكونات حبوب القمح. قم بتخزين هذه الدقيق في الثلاجة أو الفريزر لإطالة مدة الصلاحية. غالبًا ما يحتوي الدقيق البديل على المزيد من الزيوت النباتية أيضًا ، لذا يجب تخزينها في الثلاجة أو الفريزر بعد الفتح. نصيحة أخرى نوصي بها هي اتباع توصيات الشركات المصنعة للتخزين الآمن.
2. المخمرات
مخلفات أساسية
تتسبب الفطائر في تفاعلات كيميائية تملأ العجينة بفقاعات الغاز الصغيرة التي تجعل المخبوزات ترتفع. هناك نوعان من المخمرات: كيميائية وبيولوجية.الفوائد الصحية للبيض
- صودا الخبز عبارة عن مخمر كيميائي قلوي (بيكربونات الصوديوم) يعمل عند مزجه مع الحمض والحرارة. المكونات الحمضية التي تنشط صودا الخبز تشمل منتجات الألبان المخمرة مثل اللبن الرائب والقشدة الحامضة والزبادي. دبس السكر البني أو مسحوق الكاكاو (غير المعالج الهولندي) أو عصير الحمضيات أو الخل .
صودا الخبز تستخدم مع قليل من المياه والخل - مسحوق الخبز عبارة عن صودا خبز جاهزة ممزوجة بحمض البودرة ونشا الذرة. عندما ترى “مضاعفة المفعول” على الملصق ، فهذا يعني أن مسحوق الخبز يشكل فقاعات من ثاني أكسيد الكربون عندما يتم خلطه مع الخليط أو العجين ، ومرة أخرى عند تسخينه. عندما يكون مسحوق الخبز هو التخمير الوحيد في وصفتك ، فلن تضطر إلى إضافة مكون حمضي إضافي.استخدامات صودا الخبز
- الخميرة هي خميرة بيولوجية تعمل بشكل أبطأ بكثير من المخمرات الكيميائية لأن خلايا الخميرة تستغرق وقتًا في التمثيل الغذائي بشكل طبيعي وتكوين ثاني أكسيد الكربون. نتيجة لذلك ، يمكن لخبازين الخبز الأساسيين تخزين الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الفورية في مخازنهم لعدة أشهر.
3. سكر
السكريات الأساسية
- السكر الحبيبي هو ما يقصدونه عندما تسرد الوصفات السكر كمكون. مصنوع من عصير قصب السكر أو البنجر ، وقد تم تجريد هذا النوع من السكر من دبس السكر الطبيعي ويمكن تكريره ليبدو أبيضًا. يحتفظ السكر الخام بلونه الأسمر.كيف نكتشف السكر الخفي في الطعام؟
- يتم طحن سكر الحلويات ، المعروف أيضًا باسم السكر البودرة ، إلى جزيئات فائقة النعومة مع النشا حتى لا يتكتل في عبوته. يستخدم الخبازون سكر الحلويات في الزينة والمثلجات .
- السكر البني هو سكر مكرر مع إضافة دبس السكر. كمية دبس السكر في المزيج تمثل نطاق اللون والنكهة في السكريات ذات اللون البني الفاتح والمتوسط والداكن. بسبب دبس السكر البني ، يمكن أن يتكتل حتى يشكل كتلًا متبلورة. يمكن أن يساعد تخزين السكر البني بالطريقة الصحيحة في منع ذلك. لقياس السكر البني للوصفة ، اضغط عليه بقوة في كوب القياس أو الملعقة حتى يتم ضغطه وتسويته بالكامل.
الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني - السكر الرقيق ، المعروف أيضًا باسم سكر الخروع ، عبارة عن حبيبات سكر مطحونة في بلورات صغيرة تذوب بسرعة كبيرة. لهذا السبب ، يحب بعض الخبازين استخدامه لصنع المرينغ وتحلية الكريمة المخفوقة . يمكنك استبداله بنسبة 1: 1 للسكر الحبيبي العادي.الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض
- سكر الصنفرة ، المعروف أيضًا باسم سكر التزيين أو السكر الخشن ، هو ببساطة بلورات أكبر من السكر الحبيبي تستخدم لإضفاء لمسة بلورية على المخبوزات.
- تشمل السكريات والمحليات الطبيعية الأخرى التي يمكنك تخزينها سكر التمر وسكر جوز الهند وسكر القيقب والعسل ودبس السكر وشراب القيقب وشراب القصب وشراب الصبار .
4. ملح
ملح أساسي
- ملح الطعام الحبيبي هو ما ستستخدمه في الخبز اليومي. يفضل بعض الخبازين استخدام ملح الطعام الذي لم يتم معالجته باليود لأنه يمكنهم أحيانًا اكتشاف النكهة غير السارة في المخبوزات العادية. استخدم ملح الطعام عند قياس الملح لوصفة.دليل أنواع الملح المختلفة للطبخ
- يتم حصاد ملح البحر من مياه البحر المتبخرة ويمكن أن يكون قوامه حبيبيًا أو قشاريًا ، اعتمادًا على مصدره. غالبًا ما يتم رش ملح البحر المقرمش والقشور على السلع المخبوزة الحلوة لمنح براعم التذوق لديك أكثر من سبب واحد لتحب ما يحدث في فمك. استخدم ملح البحر غير المقشر كملح نهائي وليس كملح قياس.أفضل أنواع ملح إبسوم 2022
5. الألبان
الألبان الأساسية
- الزبدة غير المملحة هي الخيار الافتراضي للخبز ، ما لم تحدد الوصفة زبدة مملحة. إذا كنت لن تستخدمها طوال الوقت ، يمكنك تجميد الزبدة بسهولة حتى تحتاجها. ستستخدم الزبدة في العجين ، وعجينة المعجنات ، وعجينة البسكويت ، وكذلك في الزينة والمثلجات للحصول على هذا الملمس والنكهة الغنية التي تجعل المخبوزات الخاصة بك لا تقاوم.
- يمكن أن يساعد البيض الكبير على ربط المكونات معًا. عندما يسرد كتاب الوصفات البيض كمكون ، فمن الآمن دائمًا افتراض أنهم يتحدثون عن بيض كبير الحجم. احفظ البيض في الثلاجة.
- يمنح الحليب الخليط رطوبته. ستحتاج إلى الاحتفاظ بالحليب في الثلاجة للفطائر والفطائر. يعطي الحليب كامل الدسم نكهة أغنى من الحليب قليل الدسم ، ولكن يمكنك عمل بدائل 1: 1 لتناسب ما تفضله.
- يتفاعل اللبن الزبدي مع المخمرات لصنع فطائر وبسكويت أكثر رقة ونعومة . إذا كنت لا ترغب في الاحتفاظ بها في الثلاجة طوال الوقت ، فابحث عن اللبن المجفف المستقر على الرف. أيضًا ، إذا نفد منك اللبن الرائب ولا ترغب في الذهاب إلى المتجر ، فحاول صنعالبديل في المنزل.
- يصنع الحليب البديل من فول الصويا أو الأرز أو جوز الهند أو المكسرات.
- يمكن إدراج الجبن الكريمي في قائمة المخزن الأساسية إذا كنت تخطط لإنتاج منتج ثابت من كعك الجبن وصقيع الجبن الكريمي . إذا لم يكن الأمر كذلك ، فما عليك سوى استلامه عند الحاجة إليه. الشيء نفسه ينطبق على القشدة الحامضة .
6. الدهون: الزيت والسمن
الدهون الأساسية
- زيت نباتي بنكهة محايدة ، سواء للوصفات أو لتزييت مقالي الخبز.
- الزبدة: (انظر أعلاه)
- السمن هو دهون نباتية صلبة يستخدمها بعض الطهاة إما لاستبدال الزبدة أو مع الزبدة لعمل مخبوزات طرية مثل قشور الفطائر. يتميز السمن بدرجة انصهار أعلى من الزبدة ، لذلك المخبوزات المصنوعة من السمن إلى الحفاظ على شكلها بشكل أفضل.
7. نكهات
المستخلصات الأساسية والنكهات
- يمنح مستخلص الفانيليا النقي المخبوزات رائحة ونكهة دافئة وحارة. إنه متوفر على شكل سائل ومعجون ، والقليل منه يقطع شوطًا طويلاً. نظرًا لأن الفانيليا تحدث فرقًا كبيرًا في خبزك ، فلا تهتم بشراء الأشياء المقلدة.
- مستخلص اللوز ، مستخلص الليمون ، مستخلص النعناع … النقطة المهمة هي أن هناك عالمًا كاملاً من المستخلصات النقية والنكهات التي يجب استكشافها. مع ذلك ، لا تخرج وتشتريهم جميعًا مرة واحدة. فقط أضف إلى مجموعتك وأنت توسع آفاق الخبز الخاصة بك.
- تستخدم حبوب الفانيليا الكاملة لنكهة فانيليا أكثر كثافة في الصقيع والسكريات.
8. البهارات
بهارات أساسية
- يبدو أن القرفة المطحونة تتصدر قائمة التوابل المطحونة التي يمتلكها كل خباز. ما تخزنه أيضًا يعتمد على ما ترغب في صنعه. على سبيل المثال ، قد تحب القرنفل المطحون والبهارات والزنجبيل مع القرفة. إذا كانت جوزة الطيب مدرجة في قائمتك الأساسية ، فيجب عليك دائمًا شرائها بالكامل وبشرها بنفسك قبل استخدامها. هناك طريقة ذكية لشراء التوابل بكميات كبيرة: فأنت تحصل على القليل فقط في كل مرة حتى لا تتقادم وتفقد نكهتها.
- التوابل المطحونة مريحة ، ولكن للحصول على النكهات الطازجة تمامًا ، يمكنك استكشاف طحن التوابل الكاملة بنفسك باستخدام الهاون والمدقة ، أو مطحنة القهوة ، أو المبشرة الدقيقة. لتضخيم الأشياء أكثر ، نخب التوابل لفترة وجيزة قبل طحنها.
9. المكونات الإضافية
هذا هو المكان الذي يصبح فيه مخزون الخبازين الأساسيين شخصيًا حقًا. هل تحب الشوكولاتة؟ تخزين. تريد أن تبدأ الخبز مع مسحوق الماتشا؟ إنها أساسياتك الجديدة.
المكونات الإضافية الأساسية
- الشوكولاتة بأشكالها المتعددة. احتفظ بألواح الشوكولاتة ورقائق الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو غير المحلى ومسحوق الكاكاو بالطريقة الهولندية في متناول اليد من أجل الكعك والبسكويت .
- الفواكه المجففة مثل الزبيب والتوت البري.
- لفائف الشوفان لزيادة التغذية في العجين وعجين البسكويت.
- يمكن تخزين المكسرات في الثلاجة أو الفريزر لإطالة عمرها الافتراضي.
- مربى وجيلي ومعلبات فواكه للكعك والبسكويت.
- زبدة الفول السوداني أو اللوز للخبز والفطائر.
- من الواضح أن تلوين الطعام لصنع طعام ملون.
- رشات لتزيين كل ما تبذلونه من الأشياء الحلوة.
- الزنجبيل المتبلور يمنح المخبوزات الحارة وخزًا حلوًا ولاذعًا.
- مسحوق الماتشا لإضافة الشاي الأخضر إلى خبزك.
- بذور الشيا لمزيد من الألياف والتغذية.
- جوز الهند ، مبشور أو مقشر ، لأنك تحب جوز الهند.
