مجبوس الدجاج (الكبسة السعودية)

مجبوس الدجاج ، المعروف أيضًا باسم الكبسة ، هو طبق أرز شهير من الخليج العربي مصنوع من لحم الضأن أو الدجاج. مصطلح “مجبوس” أو “كبسة” يعني في الواقع مضغوط باللغة العربية.هذه الوصفة لديها اختلافات طفيفة من منطقة إلى أخرى.ولكن يبقى شيء واحد مشترك بين كل الوصفات: استخدام التوابل الكاملة وطهي اللحم في المرق / الصلصة للأرز من أجل الحصول على المزيد من النكهة.

الآن شيء واحد يجب ملاحظته. يختلف المجبوس عن الدجاج المندي . كلاهما من أطباق الأرز واللحوم ، لكنهما يختلفان في البهارات المستخدمة ولون الأرز. المندي لونه أصفر نابض بالحياة ، بينما المجبوس بني محمر.

كما يخلط بعض الناس بين المجبوس والبرياني . وعلى الرغم من وجود بعض أوجه التشابه مع النسخة الهندية أو الباكستانية من البرياني ، إلا أنها ليست قريبة من النسخة العربية / العراقية من البرياني التي تحتوي عادةً على المزيد من الخضار الممزوجة بالأرز.

مكونات مجبوس الدجاج

مكرونة بشامل بطريقة احترافية

نصائح لصنع أفضل مجبوس

 مجبوس الدجاج يصنع بشتى أنواع الطرق في جميع أنحاء الخليج ، و هناك اختلافات من وصفة عائلية إلى أخرى. العناصر الأساسية موجودة دائمًا: التوابل الكاملة والأرز واللحوم. هذه بعض النصائح لتحقيق مذاق رائع للمكبوس:

• الكثير من البصل. هذه النصيحة تبدو حقيقية  في العديد من الأطباق العربية. البصل هو السلاح السري لإضفاء نكهة عميقة في الكثير من أطباق الأرز. لذلك لا تبخل على البصل وتأكد من منحه الفرصة المناسبة وجعله لطيفًا وناعمًا ومكرملًا.
• استخدام بهارات كاملة ذات نوعية جيدة. هذا هو مفتاح رئيسي آخر ، لأن هذا هو المكان الذي يأتي منه كل الطعم والرائحة والنكهة. استخدم توابل كاملة طازجة إذا أمكنك ذلك من مصدر جيد النوعية.
• باستخدام الليمون الجاف. قد يكون من الصعب العثور على الليمون الجاف إذا لم يكن لديك بقالة عربية في المنطقة ، لكنها عنصر أساسي في مجبوس. يتم استخدامها كثيرًا في الطبخ العراقي أيضًا ، كما أنها تضفي نكهة حمضيات وترابية على المرق. إذا لم يكن لديك ليمون جاف كامل ، يمكنك استخدام مسحوق الليمون الجاف. إذا لم تتمكن من العثور عليه حقًا ، فيمكنك تخطيه. سيظل طعمه رائعًا – لكن حاول الحصول عليه!
• طبخ الدجاج في الصلصة. عندما يضاف الدجاج إلى الصلصة للطهي ، فإنه يلتقط نكهة الصلصة اللذيذة ويجعل المرق / الصلصة أكثر نكهة. يُفضل الدجاج بالعظم للحصول على نكهة إضافية. بعض الناس أيضًا يحتفظون بالدجاج في القدر ويطبخون الأرز معه ، بينما يمكن أن تقوم بإزالته لشويها في الفرن لتكون مقرمشة.
• نسبة الماء المناسبة للأرز. أستخدم أرز بسمتي في هذه الوصفة ، وعلى الرغم من أنها عادة ما تكون نسبة الأرز إلى الماء 1: 1.5 ، لأننا نستخدم أيضًا الكثير من البصل الذي يفرز السائل ، وكذلك صلصة الطماطم ، نحتاج إلى استخدام كمية أقل من الماء. لقد وجدت النسبة المدرجة في الوصفة مثالية للأرز الرقيق غير الطري. تأكد من القياس بدقة وإبقاء وعاء الأرز مغطى طوال فترة الطهي.
  

  طريقة تقديم مجبوس الدجاج

  لتحضير الطبق ، يُسكب الأرز في صينية كبيرة أو في طبق التقديم ، مع إزالة البهارات الكاملة . ثم نضيف الدجاج المشوي على الوجه. ثم يُزين باللوز المحمص أو الصنوبر والزبيب. نظرًا لوجود الكثير من النكهة في الأرز ، فيمكن تناوله كما هو. ومع ذلك ، يتم تقديمه أيضًا مع الزبادي العادي أو سلطة الخيار بالزبادي أو مع سلطة الخضار الطازجة مثل الفتوش .

  طريقة تحضير اللبنة في المنزل (5 دقائق!)