بمجرد اقتراب الخريف، تنتشر نكهات الموسم من حولك. أحد المكونات المميزة والمفضلة لدى الجميع تقريبًا، هو اليقطين، هنا سنشرح لك طريقة عمل فطيرة اليقطين التقليدية.
يمكنك العثور بشكل أساسي على القرع في مجموعة متنوعة من الوجبات، وهناك الكثير من وصفات اليقطين بما في ذلك الحلويات والشوربات والمشروبات.
على الرغم من أن فطيرة اليقطين عنصر أساسي في قائمة الخريف، إلا أن هناك العديد من الوصفات الشائعة الأخرى التي يمكن خفقها باستخدام اليقطين الحلو كمكون رئيسي.
طريقة عمل فطيرة اليقطين التقليدية
بغض النظر عن المناسبة، فلا شيء يجعل الاحتفال أكثر بهجة مثل فطيرة اليقطين.
هذه الوصفة القديمة تعود إلى عام 1900. لقد جاءت من بطاقة وصفات جراني العظيمة لعام 1900.
أنت تصنع فطيرة قرع طازجة، ليست شيئًا مليئًا بالمواد الحافظة. يجعل مزيج الحليب كامل الدسم والبيض (بروتينات AKA) فطائر اليقطين أرضًا خصبة للبكتيريا.
قم بتخزين الفطيرة في الثلاجة بعد تبريدها لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
الآن، إذا كان سؤالك هو ما إذا كان يجب عليك تقديم فطيرة اليقطين دافئة أو باردة، فالأمر متروك لك.
استمتع بها مباشرة خارج الفرن، أو ضعها في الثلاجة لبضع ساعات إذا كانت الفطيرة الباردة أكثر شيئًا.
يمكن أيضًا تسخين فطيرة اليقطين المبردة في الميكروويف.
كيف نقلل السكر والوزن معًا؟ إليك هذا النظام الغذائي
كيف تتحقق من انتهاء فطيرة اليقطين من الخبز؟
هناك أمران يجب التحقق منهما: القشرة والحشو. تتم قشرة الفطيرة عندما تبدو بنية ذهبية اللون ولها ملمس قشري.
يتم حشو فطيرة اليقطين عندما يتم ضبطها، هذا يعني أنه لا يهتز عند تحريكه، أو عندما يخرج السكين أو جهاز اختبار الكيك نظيفًا.
مكونات فطيرة اليقطين القديمة
نظرًا لأن هذه وصفة فطيرة اليقطين قديمة الطراز، فإن المكونات بسيطة للغاية. ستحتاجين إلى قشرة فطيرة، بيض، سكر، قرع مصفى أو بطاطا حلوة، وحليب كامل الدسم أو حليب غني.
بالنسبة للتوابل، ستحتاجين إلى قرفة مطحونة، أو قرنفل، أو زنجبيل، وبهارات أو جوزة الطيب.
مع كل هذه الخيارات ربما ينبغي أن نسمي فطيرة اليقطين هذه “كل ما لديك في متناول يديك”!
طريقة عمل فطيرة اليقطين القديمة
قبل البدء، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة.
في وعاء منفصل، اخفقي البيض جيدًا بالشوكة أو المخفقة، ثم اسكبيه مع السكر والملح والقرفة والقرنفل والزنجبيل والبهارات أو جوزة الطيب وكوب من اليقطين أو البطاطا الحلوة في الخلاط.
قومي بخلطه جيدا حتى تصبح الخلطة ناعمة.
بعد ذلك، اتركي الخليط في الخلاط، وضعي كوبًا من الحليب كامل الدسم حتى يغلي، بمجرد أن يبدأ في الغليان، أبعديه عن النار.
صبي الحليب المغلي ببطء في خليط فطيرة اليقطين واخلطه حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.
أضيفي حشوة فطيرة اليقطين إلى قشرة فطيرة محلية الصنع تم خبزها مسبقًا لمدة 15 دقيقة.
اخبزيها على حرارة 450 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم خففي الحرارة إلى 350 واخبزيها لمدة 45 دقيقة إضافية أو حتى تتماسك الحشوة وتصبح الحواف ذهبية اللون.
أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد تمامًا. استمتعي بالدفء أو برديه في الثلاجة إذا كنت تفضلين فطيرة اليقطين الباردة.
هل يمكنك تجميد فطيرة اليقطين؟
نعم!! هذا هو واحد من الأمور التي يفضلها البعض. يمكن صنع فطيرة اليقطين مسبقًا وستظل مثالية في المجمد لمدة شهر أو شهرين تقريبًا.
إذا كنت تخططين لتجميد فطيرة اليقطين، قومي بخبزها في وعاء ألومنيوم يمكن التخلص منه.
بعد الخبز، دعي الفطيرة تبرد تمامًا. ثم لفيها بعدة طبقات من الغلاف البلاستيكي أو ضعيها في كيس تجميد كبير.
قومي بإذابة الثلج من فطيرة اليقطين في الثلاجة قبل 12 ساعة على الأقل من تناولها.
إذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة ستعطي الفطيرة قشرة فطيرة رائعة.
نصائح احترافية لفطيرة اليقطين التقليدية
بالنسبة للقشرة: أي قشرة فطيرة تقليدية ستعمل مع حشوة فطيرة اليقطين.
إذا قمتي بشراء قشرة الفطيرة محلية الصنع، فتأكدي من خبزها قبل استخدامها بـ 15 دقيقة. لأن الخبز المسبق يساعد على منع فطيرتك من التبلل.
إذا وجدت حروقًا في قشرة الفطيرة، يمكنك استخدام ورق الألمنيوم للمساعدة في منعها.
قصي دائرة من ورق الألمنيوم لتلائم قشرة الفطيرة، ثم اضغطي عليها برفق على الحواف. تأكدي من ترك وسط الفطيرة مكشوفًا حتى تُخبز بالتساوي.
نصيحة أخرى رائعة لقشرة الفطيرة هي غسلها بغسول البيض. لتحضير البيض، أخفقي بيضة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب أو الماء.
ثم مرريه بالفرشاة على طول القشرة! قشرة البيض المغسولة سيكون لها لون وملمس أجمل.
هذه الوصفة تستدعي ما يسمى بالحليب الغني. الحليب الغني مصطلح قديم يستخدم لوصف الحليب كامل الدسم أو الكريمة.
ما أعرفه عن الحليب الغني هو أنه يتطلب نوعًا من الدهون، لذلك لا تستبدلي الحليب كامل الدسم بالحليب الخالي من الدسم في هذا وصفة.
إذا كنتي تصنعين هذا لأول مرة كحلوى، ففكري في صنع فطيرتين للأمام، والاستمتاع بواحدة الآن وتجميد الأخرى في وقت لاحق.
قدمي فطيرة اليقطين دافئة أو باردة. استمتع بقطعة من الكريمة المخفوقة ورشّي عليها القرفة.
طريقة طهي فطيرة اليقطين
إن صنع حشوة فطيرة اليقطين الطازجة الخاصة بك ليس بالأمر الصعب كما تعتقدين. كل ما تحتاجينه هو اليقطين وورق الزبدة وورقة الخبز!
الجزء الأكثر أهمية هو أن تختاري اليقطين الصحيح. أفضلها للفطائر هي المسمى “السكر” أو القرع “فطيرة”.
عادة ما تكون أصغر من القرع المنحوت الذي تراه في الصناديق الكبيرة خارج محل البقالة.
قومي بتقطيع اليقطين إلى نصفين، ونظفي القشرة والبذور، ثم ضعي نصفي اليقطين المقطوعين جنبًا إلى جنب على ورقة زبدة مبطنة بورق الخبز.
اخبزيهم لمدة 45 دقيقة على 450 درجة. ستعرفين أنها انتهت عندما يمكنك طعنها بسهولة بشوكة.
على الرغم من أن هذا هو فطيرة اليقطين مع اليقطين الحقيقي، يمكنك استبدال اليقطين الطازج بهريس اليقطين المعلب في هذه الوصفة أيضًا.
