سمبوسة مسخن الدجاج اللذيذة ، عبارة عن دجاج متبل بالسماق مع الكثير من البصل المكرمل. إنها طريقة لجعل طبق فلسطيني تقليدي للغاية ويستغرق وقتًا أطول في الوصول إليه.
ما هي السمبوسة؟
السمبوسة عبارة عن معجنات مقلية أو مخبوزة ، وعادة ما تكون محشوة بحشوة لذيذة يتم طيها على شكل مثلث أو نصف قمر. يتم استهلاكها بشكل شائع في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.
يتم الاستمتاع بالسمبوسة على مدار السنة ولكنها منتشرة بشكل خاص في رمضان ، من المعتاد أن تفطر بالتمر ثم السمبوسة والحساء.
بماذا يتم حشو السمبوسة عادة؟
الحشوات الأكثر شيوعًا هي لحم أو سمبوسة الجبن ،وسمبوسة الدجاج تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.
ما هو مسخن الدجاج؟
مسخن الدجاج هو طبق فلسطيني تقليدي من الدجاج المشوي مع الكثير من البصل المكرمل والسماق والمكسرات المحمصة.
ما هي المكونات التي تحتاجها لصنع سمبوسة الدجاج:
أغلفة السمبوسة: يمكنك عادة العثور عليها في قسم المبردات أو المجمدة في السوبر ماركت. إذا لم تتمكن من العثور على هذه الأماكن حيث تعيش ، يمكنك بالتأكيد استخدام أغلفة فطيرة باللحم أو لفائف السبرينغ رول لحشو الخليط. الحشوة لذيذة جدًا ، يمكنك حتى عمل لفائف خبز التورتيلا أو الخبز الصغير!
صدور الدجاج المطبوخة: يفضل دائمًا استخدام صدور الدجاج. في هذه الحالة ، يتم تقطيع الدجاج المطبوخ جيدًا وخلطه مع الكثير من البصل ، لذلك سيكون طريًا ومثيرًا للعصير بغض النظر.
يمكنك استخدام ما تبقى لديك من الدجاج ، أو الدجاج المشوي الذي اشتريته ، أو طهي صدور الدجاج لهذه الوصفة.
طبخ صدور الدجاج:
لطهي صدور الدجاج: غطيها بالماء في قدر ، وأضيفي أنصاف البصل ، وزوجين من ورق الغار ، وعود من القرفة ، ورشة ملح وفلفل. يُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة المتراكمة ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى يصبح الدجاج معتمًا وينضج تمامًا.
زيت الزيتون: رشة جيدة من زيت الزيتون لتغطية القدر الذي ستطبخ فيه البصل حتى لا يلتصق بقاع المقلاة ويحمل الكثير من النكهة.
البصل: استخدم أي نوع تفضله. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا حتى لا تكون مليئة في السمبوسة.
المكسرات المحمصة: هذا اختياري ، لكن المسخن لا يكتمل بدون المكسرات المحمصة في الأعلى. يمكنك استخدام شرائح اللوز أو الصنوبر. فقط سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، أضيفي القليل من زيت الزيتون وأضيفي المكسرات مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد طهيها ، قم بإزالتها على الفور إلى وعاء صغير حتى لا تحترق في المقلاة الساخنة.
السماق: هذا ما يعطي المسخن الكثير من مذاقه. السماق هو بهار مصنوع من التوت المجفف والمطحون من زهرة السماق البرية. له لون أحمر غامق، ونكهة حامضة منعشة.
يشيع استخدام السماق في الطبخ الشرق أوسطي ، وله نكهة الحمضيات المثيرة للاهتمام.
مسحوق الكمون ، ومسحوق القرفة ، والملح ، والفلفل الأسود: باقي البهارات التي تكمل الحشوة.
طريقة عمل سمبوسة مسخن الدجاج:
جرب طهي الدجاج وتجميع باقي المكونات ، لتصبح العملية سهلة!
في مقلاة عميقة كبيرة ، أضيفي زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب من وقت لآخر حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي. من المحتمل أن يستغرق هذا 8-10 دقائق.
بمجرد أن يصبح البصل جاهزًا ، أضف الدجاج المقطع (أترك الدجاج يبرد واستخدم أصابعي لتقطيعه) ، والمكسرات المحمصة في حالة الاستخدام ، وجميع التوابل. يقلب حتى يتجانس ، ويترك المزيج يبرد قليلًا قبل ملء السمبوسة.
كيفية تعبئة وطي السمبوسة:
ضع غلاف السمبوسة بشكل مسطح. ضع ملعقة كبيرة ممتلئة في الركن السفلي من الغلاف. اطوِ غلاف السمبوسة لأعلى وفوق الحشوة على شكل مثلث على الجانب الآخر من الغلاف. دس الحشوة لإغلاقها قبل قلب الغلاف مرة أخرى ، لأعلى ومرات في شكل مثلث آخر. استمر في التقليب ، واصنع مثلثات في كل مرة حتى تصل إلى الجزء العلوي من الغلاف.
اخلطي الدقيق والماء معًا لتكوين غراء ، واستخدمي القليل منه تحت حافة السمبوسة، ثم ضعيه في السمبوسة الملفوفة ، واضغطي لأسفل لإغلاقه. يعمل الطحين / الماء كغراء حتى لا يتفكك السمبوسة عند القلي.
كيف تطبخ السمبوسة:
تقليديا ، يتم قلي السمبوسة في بضع بوصات من الزيت النباتي للحصول على لون بني ذهبي ومقرمش. هذه هي ألذ طريقة للحصول عليها ، ولكن لجعلها أكثر صحة ، يمكن خبزها في الفرن في كثير من الأحيان.
لخبز السمبوسة بالفرن: ضعيها على ورقة زبدة مبطنة بورق الخبز ، ورشيها برفق بالزيت النباتي ، وقلبيها لتغطي جيداً. اخبزيها في درجة حرارة (190 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
لتحميص السمبوسة في الهواء: ادهن السمبوسة بالزيت ، وقم بتسخين المقلاة الهوائية لمدة 5 دقائق. قم بطهي 5-6 سمبوسة في وقت واحد لمدة 18-20 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ماذا تقدم مع السمبوسة :
صلصة الزبادي البسيطة ، مغطاة بالنعناع المجفف أو العادي.سلطة الفتوش لسحور رمضان
تخزين بقايا السمبوسة:
من الأفضل الاستمتاع بالسمبوسة طازجة ، ولكن يمكن تخزينها وهي مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. أعد تسخينه في الميكروويف أو فرن ساخن.
يمكنك ، وربما ينبغي ، صنع مجموعة مجمدة من السمبوسة. يتم تجميد سمبوسة مسخن الدجاج جيدًا بشكل استثنائي ، وهذه في الواقع ممارسة شائعة ، تقلى بما يكفي فقط حسب الحاجة وتخزين باقي السمبوسة غير المطبوخة في الفريزر. لا تحتاج إلى إذابة الثلج قبل الطهي ، فقط بضع دقائق في درجة حرارة الغرفة بينما يسخن الزيت / الفرن / المقلاة الهوائية أكثر من كافية.
قم بتجميد سمبوسة مسخن الدجاج على طبقة واحدة على صينية أولاً حتى تصبح صلبة ، ثم ضعها في كيس آمن للفريزر حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تجميد السمبوسة لمدة 4-6 شهور.
سمبوسة مسخن الدجاج
مكونات
- 2 صدور دجاج مطبوخة ومقطعة ناعماً حوالي كوب واحد من الدجاج المبشور انظر الملاحظات
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 بصلة كبيرة مقطّعة إلى أنصاف ، ثمّ مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
- 1/4 كوب لوز محمص أو صنوبر
- 3 ملاعق كبيرة سماق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
للتجميع:
- 1 علبة لفافات السمبوسة 500 جرام
سمبوسة - 1 ملعقة كبيرة طحين
- 1/2 ملعقة كبيرة ماء
للقلي:
- زيت نباتي ، حوالي 1/4 كوب
الخطوات
-
في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون حتى يسخن. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يصبح طريًا ويبدأ في الكراميل ، من 8 إلى 10 دقائق.
-
نضيف الدجاج المبشور والمكسرات المحمصة وجميع البهارات. يقلب حتى يتجانس ، ثم يرفع عن النار. دع الخليط يبرد قليلاً لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.
-
املئي كل غلاف من أغلفة السمبوسة بملعقة كبيرة من الخليط في الركن السفلي ، ثم اطوي ركن السمبوسة لأعلى وفوق الحشوة على الجانب الآخر لعمل مثلث. استمر في طي هذا المثلث على طول الطريق لأعلى (تحقق من الفيديو في الجزء السفلي من بطاقة الوصفة هذه لترى كيف). اخلطي الدقيق والماء معًا لتشكيل عجينة سميكة ، وأغلقوا أطراف السمبوسة لمنعها من الانفتاح أثناء القلي.
-
ضعي الزيت النباتي في مقلاة بعمق حوالي 2 بوصة وضعيها على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن بدرجة كافية ، أضيفي السمبوسة واقليها لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بإزالته إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص بعض الزيت الزائد ، ثم استمتع بالدفء ، اختياريًا مع الزبادي.
ملحوظات
يمكنك أيضًا استخدام أي دجاج متبقي ، أو الحصول على دجاجة مشوية جاهزة لتقطيعها. تحتاج بشكل أساسي إلى حوالي كوب واحد من الدجاج المبشور.
لتحميص المكسرات: فقط سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، ثم ضعي المكسرات لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أخرجيها على الفور إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية
سمبوسة التجميد: يمكن تجميد السمبوسة غير المطبوخة لمدة 4-6 أشهر ، ويتم تجميدها بشكل جميل.
