أطباق رئيسيةرمضانياتمطبخوصفات صحية

المجدرة في وعاء واحد

وجبة العدس العربية الأكثر شهرة

المجدرة هي طبق شرقي نباتي متواضع ولكنه مشهور للغاية مصنوع من العدس والأرز والبصل. على الرغم من أن الطبق بسيط ، إلا أنه مليء بالنكهة والبصل هو ما يجعله سحريًا!

ما هي المجدرة؟

المجدرة هو طبق شائع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، وخاصة في بلاد الشام (دول مثل لبنان وسوريا وفلسطين والأردن). على الرغم من أن جذور الطبق يمكن إرجاعها إلى العراق ، كما ظهرت في أحد كتب الطبخ الأولى التي جمعها البغدادي في العراق ، إلا أنه في الواقع لا يتم تناوله بشكل شائع هناك في الوقت الحاضر.

المجدرة في اللغة العربية تعني “مثقوب” بسبب العدس الذي يغرس الأرز. من المعروف أنه طبق “شعبي” متواضع بسبب المكونات الرخيصة المستخدمة في صنعه. يتم نطقها “مجدرا” ويتم طهيها في بعض الأشكال المختلفة!

ما يجعل المجدرة ساحرة هو البصل المكرمل اللذيذ! واستخدام إما العدس الأخضر أو ​​البني. احذر من استخدام العدس الأحمر المجروش مثل العدس لشوربة العدس ، لأنه سيكون طريًا جدًا!

المكونات التي ستحتاجها لصنع مجدرة

هذا هو الطبق الذي تعده عندما لا يكون لديك الكثير من المنتجات الطازجة وتحتاج إلى عشاء  سريع. 

إليك المكونات التي تحتاجها:

  • زيت الزيتون البكر الممتاز : زيت الزيتون عالي الجودة مهم في هذا الطبق بسبب قلة المكونات!
  • أرز بسمتي طويل الحبة: يوصي بحبوب طويلة لأنه سيصمد بشكل أفضل وينتج قوامًا رقيقًا. لم يتم اختبار هذه الوصفة على الأرز قصير الحبة أو الأرز البني ، حيث ستحتاج إلى وقت طهي مختلف.
  • العدس البني أو الأخضر : كلا النوعين سيفي بالغرض. تأكد من أن العدس ليس قديمًا جدًا لأنه سيستغرق وقتًا أطول من المعتاد في الطهي. تجنب استخدام العدس الأسود أو العدس الأحمر المجروش لهذا الطبق.
  • البصل الأصفر: مع البصل كلما زاد الطعم. فقط اقطع ، بقدر ما تسمح لك يديك. لكني أجد 6 منها متوسطة لتكون مكانًا رائعًا.
  • مرقة الدجاج أو مكعب المرق : يضيف هذا نكهة أكثر ، لذا أوصي بالمرق بدلًا من الماء. لكن لا تتردد في استخدام الماء فقط إذا لم يكن لديك أي ماء في متناول اليد.
  • الكمون: بخلاف الملح والفلفل ، الكمون هو البهارات الوحيدة! إنها الطريقة التقليدية لصنع هذا الطبق.

كيف تصنع هذه الوصفة ، خطوة بخطوة

نصيحة: الطريقة الأكثر فاعلية لطهي المجادلة هي أن تبدأ البصل بالكراميل أولًا في الطبقة العلوية ، ثم يطبخ العدس والأرز في وقت واحد مع مراقبة البصل وتقليبهم كثيرًا.

كراميل البصل

أول الأشياء أولاً ، ابدأ بالبصل الذي سيتم استخدامه للتزيين. يمكن تحويل هذا البصل إلى الكراميل على حرارة منخفضة إلى متوسطة مما ينتج عنه بصل حلو لزج ، أو مقلي على نار متوسطة عالية مما ينتج عنه بصل مقرمش حلو.

قطعي 3-4 بصل إلى شرائح رقيقة متساوية الحجم (بأفضل ما يمكنك). يمكنك استخدام الكبةفي هذه الخطوة إذا كنت لا تحب تقطيع البصل.

سخني نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة (يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ) لبضع دقائق على نار متوسطة منخفضة. اسقط البصل وحركه.

إذا كنت تحب البصل الطري واللزج والكراميل (كما تقترح هذه الوصفة) ، ضع غطاء على البصل لمدة 10 دقائق الأولى. سيساعد ذلك على تذويبها بشكل أسرع وتقليل وقت الطهي الإجمالي.

بعد حوالي 10 دقائق ، أزيلي الغطاء واستمري في تقليبهم كل 3-4 دقائق ، حتى حوالي 30 دقيقة من إجمالي وقت الطهي أو حتى يتحولوا إلى لون ذهبي عميق. لا تتوقف عن التقليب وإلا سوف يلتصق البصل بالقدر!

قم بإزالتها من الزيت باستخدام مصفاة واتركها تجف على بعض المناشف الورقية. لا تتخلص من الزيت المتبقي من البصل!

نصيحة: إذا كنت تفضل البصل المقلي المقرمش بدلاً من البصل المكرمل الطري ، فاتبع نفس العملية ولكن لا تغطي البصل ، واحتفظ بالحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، مع التقليب بشكل متكرر حتى ينضج.

طبخ العدس والأرز في وعاء واحد

بينما البصل يتكرمل ، ابدأي بالعدس والأرز اللذين سيطهىان في وعاء واحد.

قطعي حبة بصل إلى مكعبات صغيرة ثم طريها لمدة 4-5 دقائق في زيت الزيتون في قدر غير لاصق مناسب للأرز. قد تكون هذه الخطوة اختيارية ، لكن يوصي بها بشدة لأنها تزيد من نكهة البصل في الأرز.

بمجرد أن ينضج البصل ويصبح شبه شفاف (لا داعي لتحميره) ، أضيفي العدس البني ومرق الدجاج والماء. لا تضيف أي ملح! يُغلى القدر حتى يغلي ، ثم يُغطى العدس ويُطهى لمدة 10 دقائق.

نصيحة: إضافة الملح أثناء طهي العدس سيجعله قاسياً ويزيد من وقت طهيه. قد ينتج عنه العدس “الصلب” ، لذا أضف الملح دائمًا بعد طهيه.

في هذه الأثناء ، اغسلي الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا ثم صفيه. لا تنقع الأرز!

مجدرة
مجدرة

بعد 10 دقائق ، اختبر العدس للتأكد من نضجه تقريبًا. أضيفي الأرز والملح والفلفل والكمون. يقلب مرة واحدة حتى يتجانس.

انتظر 2-3 دقائق حتى يغلي الماء مرة أخرى ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة منخفضة.

بعد 20 دقيقة ، يُرفع الغطاء ويُقلب العدس والأرز بالشوكة برفق شديد. اتركه للوقوف لمدة 10 دقائق أخرى ، مغطى. قبل التقديم ، اسكب أي بقايا زيت زيتون متبقية لديك من قلي البصل لزيادة النكهة!

قدّمي المُجدَرة المغطاة بالبصل المكرمل.

ماذا تقدم مع مجدرة

نظرًا لأن المجدارة عبارة عن طبق أرز “فقط” ، يتم تقديمه دائمًا مع سلطة على الجانب ، مثل سلطة الملفوف الملفوف أو الفتوش .

يتم تقديمه دائمًا تقريبًا مع وعاء من الزبادي العادي لتغطيته فوقه (عليك تجربته!). أو يمكنك تقديمها مع سلطة اللبن الزبادي التي ستعمل بشكل مثالي.أفضل طريقة لسلطة بابا غنوج

يتم تقديم المجدرة عادة كوجبة غداء أو عشاء لوجبات غير رسمية خلال أيام الأسبوع. لكن يمكن أن يقدم كطبق أرز جانبي في العديد من المطاعم أيضًا ، إلى جانب البروتين.سلطة الفتوش لسحور رمضان

كيفية تخزين بقايا المجدرة وإعادة تسخينها

إذا كان لديك بقايا من المجدرة ، فضعها في وعاء محكم الغلق وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-6 أيام. لن يفسد لأنه لا يوجد أي لحم في الطبق.

عندما تكون جاهزًا للاستمتاع بها في اليوم التالي ، أوصي بوضعها في مقلاة غير لاصقة ورشها ببضعة ملاعق كبيرة من الماء وتغطيتها وتسخينها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. سيساعد ذلك على تبخير الأرز وتليينه مرة أخرى. سيكون جيدا كالجديد!

لا أوصي بتجميد المجدرة ، لأن الأطباق القائمة على الأرز تميل إلى امتصاص الكثير من الرطوبة عند التجميد ومن المحتمل أن تكون طرية عند إعادة تسخينها.

أسئلة وأجوبة المجدرة

ما أنواع العدس التي يمكن استخدامها؟ استخدم دائمًا العدس البني أو الأخضر ، ولا تستخدم العدس الأحمر مطلقًا. تأكد من أن العدس ليس قديمًا جدًا (من السهل علينا تخزين العدس إلى الأبد لأنه آمن على الرف). كلما كبر العدس ، كلما طالت مدة طهيه.

هل المجدرة صحية؟ قطعاً! العدس مليء بالعناصر الغذائية ، وهذا الطبق يقدم وجبة نباتية خفيفة وصحية.

هل يمكنك استخدام الأرز البني؟ يمكنك بالتأكيد استخدام الأرز البني ، لكن وقت الطهي سيكون أطول. يمكنك البدء بطهي الأرز البني أولاً قبل العدس لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. ثم يضاف العدس ويطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. إذا كنت تستخدم أرز بسمتي بني ، فيجب أيضًا تعديل نسبة الماء إلى كوبين من الماء لكل كوب أرز. تحتاج أيضًا إلى حساب ماء العدس.أفضل طريقة لسلطة بابا غنوج

نصائحي لعمل مجدرة مثالية

تأكد من اتباع هذه النصائح لضمان حصولك على مجدارة من المحاولة الأولى!

  • استخدم زيت الزيتون البكر عالي الجودة للحصول على نكهة مثالية (ولا تخجل من الكمية)
  • استخدم أكواب القياس واتبع قياسات الأرز والعدس والماء في هذه الوصفة إلى درجة حرارة منخفضة! من السهل إفساد هذا إذا لم تكن دقيقًا ، لأن الأرز والعدس لهما أوقات طهي مختلفة.
  • استخدم الكثير من البصل! إذا كنت ترغب في إضافة أكثر من ما تتطلبه هذه الوصفة ، فابحث عنها!
  • تحلى بالصبر عند كراميل البصل. تستغرق العملية 30 دقيقة على الأقل.
  • اسكبي أي زيت متبقي من قلي البصل فوق العدس المطبوخ والأرز لمزيد من النكهة.

وعاء واحد مجدرة (الوصفة مختصرة)

المجدرة عبارة عن طبق من العدس والأرز الشرق أوسطي مع البصل بالكراميل. إنه طبق نباتي كلاسيكي مليء بالنكهات ومصنوع من مكونات بسيطة قليلة. قدمها مع الزبادي والسلطة المفرومة الطازجة لوجبة كاملة وسهلة!

مكونات

من أجل العدس والأرز

  • بصلة مفرومة ناعماً
  • ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2.25 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • أكواب ماء أو مرق خضار أو دجاج
  • مكعب مرق خضار أو دجاج
  • كوب عدس بني أو أخضر
  • كوب أرز بسمتي طويل الحبة

لتحضير البصل المكرمل

  • بصل
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملعقة صغيرة ملح

تعليمات

لتحضير البصل المكرمل

  • يقطع البصل إلى شرائح رقيقة باستخدام سكين حاد أو مندولين
  • يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة
  • يضاف البصل والملح ويقلب ويغطى للسماح للبصل ليذبل لمدة 10 دقائق (إذا كنت تريد البصل بالكراميل وليس البصل المقرمش ، انظر الملاحظات)
  • انزع الغطاء وحركه كل 1-2 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. تستغرق العملية حوالي 30 دقيقة من البداية إلى النهاية.
  • يُرفع البصل بملعقة مثقوبة ويوضع جانبًا على مناشف ورقية. لا تتخلص من زيت الزيتون المتبقي في المقلاة.

لتحضير الرز والعدس

  • بينما يتكرمل البصل في مقلاة ، ابدأ بالعدس.
  • في قدر متوسط ​​الحجم غير لاصق ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى ينضج ، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا
  • يُضاف العدس مع مكعب المرقة وكل الماء أو المرق. يُغلى القدر في الغليان.
  • غطي العدس واتركيه لينضج حتى ينضج ويقترب من النضج لمدة 10 دقائق
  • في هذه الأثناء ، اغسلي الأرز واشطفه عدة مرات ، مع التأكد من تصفيته تمامًا
  • بعد 10 دقائق ، أضيفي الأرز إلى القدر مع الملح والفلفل والكمون. يُغلى القدر في الغليان.
  • خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطيها بغطاء محكم واطهي لمدة 20 دقيقة. ضع منشفة ورقية أسفل الغطاء للمساعدة في ضمان طهي الأرز جيدًا (اختياري)
  • بعد 20 دقيقة ، أطفئي النار وقلبي الأرز برفق. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
  • قدّمي المُجدَرة بطبقها على طبقٍ وإضافة البصل المكرمل فوقها. تقدم مع السلطة واللبن.

ملحوظات

  • استخدم العدس البني أو الأخضر لهذه الوصفة ، وليس العدس الأحمر
  • إذا كنت ترغب في الحصول على بصل مقرمش بدلاً من البصل المكرمل الطري ، فاتبع نفس العملية ولكن استخدم حرارة متوسطة إلى عالية وقلّب بشكل متكرر حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا
  • استخدم فقط أرز بسمتي طويل الحبة لهذه الوصفة

تَغذِيَة

التقديم: حصص | السعرات الحرارية: 275 سعرة حرارية | كربوهيدرات: جم | البروتين: جم | الدهون: 28 جم | الدهون المشبعة: جم | الدهون المتعددة غير المشبعة: جم | الدهون الأحادية غير المشبعة: 20 جم | كوليسترول: 0.03 ملغ | صوديوم: 1343 مجم | بوتاسيوم: 124 ملجم | الألياف: جم |السكر: جم | فيتامين أ: 11 وحدة دولية | فيتامين ج: ملغ | كالسيوم: 35 ملجم | حديد: مجم

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى