الطحينة المنزلية سهلة التحضير في 10 دقائق فقط! الطحينة عبارة عن معجون بذور السمسم والمكسرات والدسم ويستخدم في العديد من الوصفات الشرقية. يمكنك صنعه في المنزل باستخدام محضر طعام أو خلاط عالي القوة مكون من مكونين فقط.
ما هي الطحينة؟
الطحينة ، أو الطحينية باللغة العربية ، هي واحدة من أهم التوابل في الشرق الأوسط.
تُستخدم الطحينة في العديد من التغميسات الأخرى مثل بابا غنوج ، وتُستخدم أيضًا في صنع صلصة طحينة ليمون تُقلب دائمًا على الفلافل والشاورما . إنه أيضًا جزء أساسي من صلصة الزبادي المستخدمة لكل من فتة الحمص وفتة الباذنجان .
يتم تحضير الطحينة عن طريق سحق وطحن بذور السمسم المحمصة قليلاً للحصول على عجينة. إنها بالضبط نفس طريقة صنع زبدة الفول السوداني أو أي زبدة مكسرات أخرى.
المكونات التي ستحتاجها لصنع الطحينة المنزلية
ستحتاج إلى بذور السمسم المقشر ، مع بضع ملاعق كبيرة من الزيت . الغرض من الزيت هو فقط بدء الخلاط أو معالج الطعام بطحن بذور السمسم.
ستحتاج أيضًا إما إلى معالج طعام عالي الطاقة أو خلاط لصنع الطحينة!
نصيحة : تأكد من شراء بذور السمسم المقشر ، وهو ما يعني بذور السمسم بدون غلافها الخارجي.
إليك طريقة عمل الطحينة خطوة بخطوة
الخطوة الأولى هي وضع بذور السمسم في مقلاة على نار خفيفة. تريد التأكد من تقليب بذور السمسم باستمرار حتى تفوح رائحتها وتحمص قليلاً. يجب أن يستغرق ذلك 3-5 دقائق فقط.
بمجرد أن يتم تحميصها قليلاً ، أبعدها على الفور عن النار وانقلها إلى وعاء مقاوم للحرارة. أنت لا تريدهم أن يغمقوا كثيرًا وإلا سيصبح طعم معجون الطحينة مرًا.
يعد تحميص بذور السمسم أمرًا ضروريًا للحصول على نكهة مثالية. لكن الإفراط في تحميصها سيؤدي إلى الشعور بالمرارة. تأكد من إزالتها بمجرد أن تشتد الرائحة. لن يتغير لونها كثيرًا!
بعد ذلك ، ضع البذور في محضر طعام صغير ، أو خلاط صغير ، وقم بمعالجتها حتى تشكل مسحوقًا ناعمًا. يجب أن يستغرق هذا دقيقة فقط أو نحو ذلك.
أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الزيت إذا لزم الأمر. استمر في المعالجة حتى يتم تكوين عجينة ناعمة.
يعتمد الوقت الذي يستغرقه هذا على مدى قوة معالجك ، سيتمكن معظمهم من الوصول إلى هذه النقطة في غضون 5 دقائق أو نحو ذلك. إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت إذا كان المعجون يبدو كثيفًا جدًا. إذا كنت تستخدم معالجًا أو خلاطًا قويًا ، فقد تتمكن من استخدام كمية أقل من الزيت!
تتجمع عجينة الطحينة معًا بسرعة وتكون جاهزة للاستخدام على الفور. نقل إلى وعاء محكم الغلق. هذه الوصفة تنتج 250 مل.
كيفية تخزين الطحينة المنزلية
يمكن تخزين الطحينة في درجة حرارة الغرفة ، في وعاء محكم الغلق. من الأفضل تخزينه في مكان بارد وجاف ، مثل خزانة المطبخ أو خزانة المؤن. يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة ، لكنني لا بوصي بذلك لأنه سيجعله أكثر سمكًا.
تشبه الطحينة جميع أنواع زبدة المكسرات الأخرى ، وسوف تنفصل عند وضعها. هذا طبيعي تمامًا. ببساطة حركه جيدًا قبل استخدامه.
نصيحة : عند تخزين الطحينة ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب للمساعدة في منع انفصال الطحينة كثيرًا!
تبقى الطحينة على الرف لفترة طويلة (شهور وحتى سنة) ، طالما أنها محكمة الإغلاق وغير ملوثة بالرطوبة. يعمل الزيت الموجود في الطحينة كمادة حافظة! تأكد من استخدام إناء نظيف عند استخدامه لتجنب التلوث.
كيفية استخدام الطحينة
هناك العديد من الطرق لاستخدام الطحينة ، ولكن إليك بعض الطرق التي يجب تجربتها:
- اصنع حمص وبابا غنوج.
- اصنع صلصة طحينة بالليمون والثوم للشاورما والفلافل أو أي ساندويتش آخر.
- استخدمه في تتبيلة السلطة. يمكنك خفقه بعصير الليمون والملح والفلفل والثوم أو إضافة أي توابل أخرى!
- استخدميه لعمل صلصة زبادي وطحينة بالثوم .
- استخدمه كبديل لزبدة الفول السوداني أو أي زبدة مكسرات أخرى في العصائر والحلويات.
- امزجه مع دبس التمر وادهنه على الخبز أو اغمس الخبز فيه لغمسة لذيذة!طريقة تحضير اللبنة في المنزل (5 دقائق!)
كيفية التخلص من المرارة في الطحينة
لا يجب أن تتذوق مرارة بالطحينة ! إذا كان متجرك الذي اشترىت منه الطحينة مرًا ، فتأكد من التبديل إلى علامة تجارية مختلفة.
قد تصنع بعض العلامات التجارية الطحينة باستخدام بذور السمسم غير المقشورة ، والتي لن تنتج نفس الطعم التقليدي.
أيضًا ، يمكن أن يؤدي تحميص بذور السمسم إلى جعل معجون الطحينة مُرًا. هذه أيضًا ليست الطريقة الصحيحة لصنع الطحينة! لذلك إذا لم تتمكن من العثور على ماركة طحينة سلسة المذاق ، فتأكد من صنعها في المنزل باستخدام هذه الوصفة.مجبوس الدجاج (الكبسة السعودية)
ملحوظات
- أنت بحاجة إلى معالج طعام قوي أو خلاط لجعل الطحينة سلسة.
- إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فتأكد من أنك تأخذ الوقت الكافي لكشط الجوانب والضغط عليها بعبث.
- للمساعدة على عدم فصل الطحينة عند تخزينها ، قم بتخزينها رأسًا على عقب في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.
