تحظى الأكلات المرتبطة باللحوم بمكانة كبيرة في البيت العربي خلال أيام عيد الأضحى، لكنها تختلف من بلد لآخر بحسب الثقافة والعادات والمورث. إليك أشهر أكلات عيد الأضحى في الدول العربية.
وإن كان المسلمون يتفقون في الذبح فإنهم يختلفون في طريقة إعداد الطعام الخاص بالعيد.
أكلات عيد الأضحى في الدول العربية
مصر.. الفتة والرقاق
تقوم أكلات عيد الأضحى في مصر على اللحوم بالأساس وفي مقدمة هذه الأكلات تأتي “الفتَّة” التي غالبًا ما تكون في وجبة الإفطار بعد الصلاة مباشرة.
وتتكون الفتّة من الأرز والخبز المحمص وقطع اللحم المشوي مع صلصة خاصة يضاف لها الخل والثوم.
هناك أيضًا “الرقاق”، وهو شرائح من العجين الرقيق الذي يتم حشوه باللحم المفروم وتحميره في الفرن مع إضافة المرق عليه بعد النضج.
بعض العائلات تحشو الرقاق بـ”الممبار” وهو أمعاء الحيوان بعد تنظيفها وسلقها وحشوها بالأرز المتبل.
فلسطين.. كبدة الخروف المحشيَّة
يتميز يوم عيد الأضحى في فلسطين بفطور كبد الخروف المحشو بالثوم والبقدونس، وهي وجبة يتناولها الفلسطينيون عقب عودتهم من صلاة العيد.
السعودية.. الكبسة
تسيطر أكثر من وجبة عيد الأضحى في السعودية حيث يعمد السعوديون إلى الخروج للخلاء وهجر المدن وتناول الكبسة التي يشتهرون بها وهي خليط من الأرز واللحم.
كما يتناول السعوديون صبيحة عيد الأضحى أكلات أحرى منها: المصابيب أو المراقيش، وهي وجبة مأخوذة من المطبخ الشعبي النجدي.
تتكون من السكر والدقيق والزيت وذرور الخبز والفانيليا والبص الأبيض أو الأخضر مع العسل.
عُمان.. المدفون
يعتبر المدفون وجبة رئيسية من وجبات العيد في سلطنة عمان حيث يتم توضع اللحوم في أوانٍ مصنوعة من سعف النخل ثم يدفنونها في التنور.
بعد ذلك، يحكم غطاء التنور بالطين ويترك ليومين كاملين ثم يتم إخراجها لتناولها.
غالبًا ما تضع العائلة أو الجيران معًا كل لحومهم في تنور واحد ثم يقومون بتوزيعها بعد طهيها.
أكلات عيد الأضحى في الأردن.. المشاوي والمنسف
تشتهر الأردن بعمل المشاوي خلال العيد وهذا إلى جانب المنسف المكون من اللحم المغلي في اللبنة مع الأرز.
يعتبر المنسف واحدة من الأكلات الأردنية التراثية التي يحافظ السكان عليها حتى الآن.
المغرب.. تقسيم الخروف
لا يقصر المغاربة أكل الأضحية على أول أيام العيد لكنهم يقسمونه على أيام فيشوون حواياه ويتناولونها مع الشاي الأخضر والبصل.
في ثاني أيام العيد، يقوم المغاربة بشوي الرأس ويدعون له الضيوف وفي اليوم الثالث يطبخون “المروزية” من رقبة الخروف، أو القديد الذي يصنعون منه “الذيالة”.
أكلات عيد الأضحى في السودان
بعد العوة من صلاة العيد، يتناول السودانيون وجبة “الشية” وهي لحم غير مكتمل النضج، وهي بالنسبة لهم تصبير حتى تجهيز الطعام.
دأب السودانيون على تقسيم الأسبوع إلى ثلاثة أجزاء يتم طهيها على ثلاثة أيام: جزء يقومون بشويه وآخر للطبخ، وثالث يطلقون عليه “المرارة”.
المرارة هي وجبة يعدها السودانيون صباح يوم العيد من أحشاء الذبيحة: من كبد و طحال وكلى ورئة.
يتم تتبيل هذه الأجزاء بشكل جيد بعد التنظيف وتؤكل نيئة دون طهي، وفي حال طهيها يسمونها (كمونية).
من بين أكلات عيد الأضحى المهمة في السودان: (المفروك)، وهو خضار طازج يفرك ويضاف إليه الشوربة أو الصلصة بعد نضوجها.
أكلات عيد الأضحى في تونس.. تجفيف اللحم تحت الشمس
في تونس، تجهز الفتيات وجبة “الزغديدة”، والتي تتكون أساسًا من اللحم والخضار؛ مثل البصل والطماطم والفلفل.
يتم وضع المكونات في قدر خزفية، وطهوها على الكانون، بواسطة الفتيات الصغار.
أما الأمهات، فيصنعن كل أنواع اللحم بما في تجفيف اللحوم تحت أشعة الشمس، وهي عادة قديمة يسمونها بـ”القديد”.
وإلى جانب ذلك، هناك عن أكلات أخرى؛ مثل القلاية والملثوث برأس الغنم والملوخية وغيرها.
