الأفضلمنوعات

طريقة عمل الديك الرومي المدخن

مع اقتراب أعياد الميلاد التي يرغب البعض في تناول لحم الرومي خلالها كطقس غربي تقليدي، سنقدم في هذا المقال طريقة عمل الديك الرومي المدخن.

هنا، ستجدين ثلاث طرق مختلفة: الديك الرومي المدخن أو الديك الرومي المقلي أو الديك الرومي المشوي.

لطالما كانت طريقة تحميص Spatchcock هي المفضلة لطهي الرومي عند البعض، لكن التدخين أو القلي ربما تكشف لك العديد من المفاجآت.

طريقة عمل الديك الرومي المدخن

كيف نجهز الديك الرومي؟

بداية، يفضل نقع الديك الرومي في محلول ملحي جاف لأنه يجعله يحتفظ بالكثير من الرطوبة والنكهة، أو في المياه والملح لمدة 24 ساعة قبل طهيه.

قد تبدو طريقة Spatchcocking، أو الفراشة، غير تقليدية بالنسبة للبعض، ولكن عندما تضعي في الاعتبار وقت الطهي الذي سيتم توفيره والنتائج الرائعة، ستجدين أن التقاليد ليست دائماً هي الأفضل.

قد تكون إزالة العمود الفقري من طائر كبير أمرًا صعبًا، لكن مع مقصات الدواجن الجيدة والتعليمات المناسبة، يمكن حتى للمبتدئين القيام بذلك.

طرق طهي الديك الرومي

ديك رومي مدخن

يحتاج التدخين في حدود ساعتين ونصف لديك يزن بين 7 و10 كليوجرام، ويمكنك استخدام شواية الفحم لأنها متوفرة وسهلة.

1- إزالة عظم الترقوة

غالبا، ما يكون الأفضل استخدام الديوك الرومية التي يتراوح وزنها بين 3 و5 كيلو، لأنها تتمتع بأفضل نكهة وأفضل ملمس.

بدلاً من استخدام ديك رومي أكبر لعدد أكبر من الضيوف ، من الأفضل طهي طيور متعددة أصغر حجمًا (باستخدام طرق مختلفة!). إزالة عظم الترقوة ليس ضروريًا تمامًا ، ولكنه يجعل عملية النحت أسهل. لإزالة عظم الترقوة ، ابدأ برفع الجلد حول فتحة عنق الديك الرومي للكشف عن العظم على شكل حرف Y تحته. استخدم رأس سكين تقشير حاد لتقطيع اللحم فوق نصفي Y.

اسحبي عظم الترقوة للخارج. إذا تشققت أو تركت قطعًا من العظام، يمكنك إمساكها بمنشفة نظيفة أو منيدل ورقي وسحبها للخارج.
2-  إزالة العمود الفقري
إزالة العمود الفقري سيساعدك على الطهي بشكل متساوٍ، وأسرع، والحصول على قشرة أكثر هشاشة.
أسهل طريقة لإخلاء الديك الرومي هي أن تطلبي من الجزار القيام بذلك نيابة عنك.
لكن للقيام بذلك بنفسك، ابدأي بالقطع على جانبي العمود الفقري بمجموعة من  مقصات الدواجن شديدة التحمل.
يمكن أن تكون مفاصل الفخذ على وجه الخصوص صعبة للغاية في بعض الأحيان باستخدام المقص، لذلك يمكنك استخدم الساطور الثقيل أو سكين الطاهي لقطعها.
لا تتخلصي من العمود الفقري احتفظي به للمرق أو الصلصة.
3- انشري الديك وسطحي الصدر
اقلبي الديك الرومي وافردي ساقيه للخارج كما يحلو لك.
اضغطي بقوة على عظمة الصدر حتى تسمعينها وتشعرين بها وهي تتشقق، حتى يستقر الثديان بشكل مسطح.
اقلبي الديك الرومي وافردي ساقيه للخارج كما يحلو لك.
5- اصنع فرك التوابل
يمكنك استخدام خليط توابل الشواء المفضل لديك للديك الرومي، واستخدمي الملح والفلفل الحلو العادي والمدخن، والفلفل الأسود.
من الأفضل أيضاً إضافة الخردل الأصفر، والكزبرة، والكمون، والفلفل الحار، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والمريمية المجففة، والسكر البني الفاتح، وأخيراً، المكون السري، ملعقة كبيرة من الخبز مسحوق.
6- افركي الديك
افركي الديك الرومي بملعقة كبيرة من الزيت على جميع الأسطح، ثم افركيه بخليط الملح والبهارات.
في هذه المرحلة، ضعي الديك الرومي على صينية، وقومي بتغطيته بغطاء بلاستيكي، واتركيه يهدأ طوال الليل على الأقل وحتى ثلاثة أيام في الثلاجة.
سيتيح هذا الوقت لملح الفرك أن يشق طريقه ببطء إلى اللحم، مما لن يؤدي فقط إلى تتبيله بعمق أكثر، ولكنه يساعد أيضًا الديك الرومي على الاحتفاظ بمزيد من العصائر أثناء تحميصه.

 

7-ترتيب الفحم

عندما تكوني جاهزة للطهي (أي حوالي ثلاث ساعات ونصف قبل أن يصبح الجميع جاهزًا لتناول الطعام)، أشعلي نصف مدخنة من الفحم وأفرغها في شواية غلاية.

اجعلي كومة الفحم على جانب واحد من الشواية لأن الهدف هو إنشاء منطقة أكثر برودة على الجانب الآخر بحيث يطبخ الديك الرومي ببطء عبر الحرارة غير المباشرة.

ترتيب الفحم المشتعل على جانب واحد من شبكة شواء لإشعال النار في منطقتين.

8- ضعي الديك الرومي والخشب

ضعي شبكة الطهي فوق الفحم، وقومي بتغطية الشواية، واتركيها تسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق، ثم افركيها بفرشاة شواء لتنظيفها.

ضعي الديك الرومي على الجانب الأكثر برودة من الشواية مع وضع الأرجل في مواجهة الفحم.

نظرًا لأن لحم الساق يمكن أن يتحمل بأمان درجة حرارة طهي أعلى، فإن الهدف هنا هو الحفاظ على طهي الصدر بلطف قدر الإمكان بحيث يحتفظ بالعصارة أثناء اكتساب نكهة الدخان.

توجد قطع الخشب فوق الفحم المضاء ؛ يوضع الديك الرومي على الجانب البارد من الشواية.

9- أدخلي المجس

إذا كان لديك  ميزان حرارة بمسبار، أدخليه في أعمق جزء من صدر الديك الرومي واضبطي المنبه على 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).

ضعي في اعتبارك أن المسبار مفيد فقط كنظام إنذار مبكر لإعلامك عندما يقترب الديك الرومي من الانتهاء.

سترغبين في التحقق منه يدويًا لأنه يقترب من النضج للتحكم الكامل في نسيجه.

إدخال مسبار ميزان الحرارة في الديك الرومي المدخن.

10- أغلقي الشواية واضبطي الفتحات

أغلقي الشواية مع فتحة تهوية الغطاء فوق الديك الرومي مباشرة.

اضبطي الفتحات في الأعلى والأسفل بحيث تكون نصف مفتوحة.

سيؤدي ذلك إلى الحد من تدفق الأكسجين بحيث يحترق الفحم بلطف، بينما يحبس أيضًا الدخان لإعطاء الطائر نكهة أفضل.

تعديل فتحات التهوية في شواية ويبر.

11- مراقبة درجات الحرارة!

راقبي الترمومتر بعين كسول حتى لا يفوتك المنبه عندما يرن. نحن نهدف إلى الحصول على درجة حرارة نهائية تبلغ 150 درجة فهرنهايت ليكون الديك محتفظاً بالكثير من العصارة.

طالما أنه يرتاح لمدة أربع دقائق على الأقل، سيكون آمناً تمامًا مثل الديك الرومي المطبوخ على 165 درجة فهرنهايت.

التحقق من درجات الحرارة على وحدة العرض الخاصة بميزان الحرارة ذي المسبار الذي يترك في مكانه.

يجب أن يتحرك الجزء الداخلي للشواية بين 225 درجة فهرنهايت و275 درجة فهرنهايت (107-135 درجة مئوية) للطهي اللطيف على النحو الأمثل.

يمكنك التحكم في درجة الحرارة عن طريق فتح وإغلاق الفتحات (فكلما كانت مغلقة أكثر، كلما قل الأكسجين الذي يحصل عليه الفحم، وبرودة الدخان ستصبح أكثر برودة).

ضعي المزيد من قطع الخشب إلى الفحم كل نصف ساعة، وإذا لزم الأمر، ضعي المزيد من الفحم إذا بدأ الفحم الأصلي يحترق كثيرًا.

إذا كان لديك مقياس حرارة ثانوي لدرجة حرارة الهواء، فسوف يعطيك صورة أكثر دقة لما يحدث داخل الشواية من مقياس الحرارة المدمج في الشواية.

قرص درجة الحرارة على غطاء الشواية.

12- أوشكنا على الانتهاء

سيستغرق الديك الرومي الذي يزن 3 إلى 7 كلغ حوالي ثلاث ساعات، ويأخذ نصف ساعة في أي من الاتجاهين.

بمجرد أن يصل الديك الرومي إلى 145 درجة فهرنهايت، استمري في طهيه، وتحريك الترمومتر حوله وقياس درجة حرارته في مواقع مختلفة.

عندما يقترب من درجة حرارته النهائية البالغة 150 درجة فهرنهايت في الصدر.

قياس درجة حرارة صدر وفخذ ديك رومي مدخن. على الثدي ، يقرأ مقياس الحرارة 150 درجة فهرنهايت ، وعلى الفخذ يقرأ 165 درجة فهرنهايت.

للحصول على لحم الصدر المحتفظ بالعصارة على النحو الأمثل، كنت ابحثي عن  درجة حرارة قصوى تبلغ 150 درجة فهرنهايت. لا تدعيها تزداد سخونة.

بالنسبة للساقين، فأنت تبحثين عن  درجة حرارة لا تقل  عن 165 درجة فهرنهايت، ويمكنك الارتفاع بأمان دون تجفيف اللحم بسبب النسيج الضام الواسع والدهون.

نظرًا لأن الديك الرومي كان مملوءًا بالزبدة ووضعت الأرجل بالقرب من الفحم، يجب أن يصل الصدر والساقان إلى درجات الحرارة النهائية في نفس الوقت.

13- دعيه يرتاح

انقلي الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

سيسمح ذلك للعصائر الداخلية بالاستقرار وتكثيفها قليلاً حتى لا تدور حول اللوح أثناء النحت.

14- إزالة الساقين

للتقطيع، ابدأي بإزالة الساقين. اسحبي ساقه برفق بإحدى يديك، وستتمكنين بسهولة من إدخال سكين في المفصل بين الساق والصدر.

نحت الأرجل من ديك رومي مدخن.

الخطوة 15: انقسام الساقين

انفصال أفخاذ من فخذ ديك رومي مدخن.

ابحثي عن المفصل بين الفخذ والفخذ عن طريق تحريك العود للخلف وللأمام، ثم قطعيه بين الكرة والمقبس لفصل العود عن الفخذ.

16- إزالة عظم الورك

ابدأي في إزالة عظام الفخذ عن طريق تحديد مكان عظم الورك الكبير المسطح الملتصق بداخل الفخذ.

يجب أن ينفصل مع قليل من التحديق وبعض القصاصات ذات التصويب الجيد بطرف السكين.

إزالة عظم الورك من فخذ ديك رومي مدخن.

17- قصي على طول عظم الفخذ

استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع جانب عظم الفخذ مع قطع اللحم الأكبر حجمًا لإزالة اللحم تمامًا.

إزالة عظم الفخذ من فخذ الديك الرومي المدخن

18- قومي بإزالة ما تبقى من لحم الفخذ

ثبتي العظم في وضع مستقيم، اكشط اللحم المتبقي من عظم الفخذ.

إزالة عظم الفخذ من فخذ الديك الرومي المدخن

19- قطعي لحم الفخذ إلى شرائح

قومي بتقطيع لحم الفخذ إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة، مع جعل الجانب الجلد لأعلى.

تقطيع لحم فخذ الديك الرومي المدخن إلى شرائح.

20- قومي بإزالة الأجنحة

قومي بإزالة الأجنحة عن طريق وضع الصدر في وضع مستقيم مع إمساك أحد الأجنحة.

بعد ذلك، هزي الجناح للخلف وللأمام قليلاً لتحديد مكان المفصل، ثم اقطعه بسكين حاد.

إزالة أجنحة الديك الرومي المدخنة.

21- إزالة الصدر

ابدأي بإزالة نصفي الصدر من عظمة القص عن طريق تمرير السكين على جانب واحد من عظمة القص.

نحت صدر ديك رومي مدخن.

استمري في القطع، وتتبعي محيط العظام بطرف السكين مع الضغط قليلاً إلى الخارج بيدك الحرة.

يجب أن يبتعد اللحم بسهولة عن العظام. كرري مع الجانب الآخر لإزالة نصفي الصدر. واحتفظ بجميع العظام لعمل مخزون.

نحت صدر ديك رومي مدخن.

22- قطعي الصدر إلى شرائح

قطعي لحم الصدر إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.

تقطيع صدر ديك رومي مدخن.

23: ضعيه في طبق

للتلخيص، فإن أسرار الديك الرومي المدخن تمامًا هي: رش الزبدة، والملح الجاف، وإضافة مسحوق الخبز إلى الفرك الجاف، والطهي البطيء على حرارة غير مباشرة، والمراقبة الدقيقة لدرجة الحرارة الداخلية للديك الرومي.

ديك رومي مدخن ، منقوش ومرتّب على طبق.

طريقة عمل فطيرة اليقطين التقليدية

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى