7-ترتيب الفحم

عندما تكوني جاهزة للطهي (أي حوالي ثلاث ساعات ونصف قبل أن يصبح الجميع جاهزًا لتناول الطعام)، أشعلي نصف مدخنة من الفحم وأفرغها في شواية غلاية.

اجعلي كومة الفحم على جانب واحد من الشواية لأن الهدف هو إنشاء منطقة أكثر برودة على الجانب الآخر بحيث يطبخ الديك الرومي ببطء عبر الحرارة غير المباشرة.

8- ضعي الديك الرومي والخشب

ضعي شبكة الطهي فوق الفحم، وقومي بتغطية الشواية، واتركيها تسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق، ثم افركيها بفرشاة شواء لتنظيفها.

ضعي الديك الرومي على الجانب الأكثر برودة من الشواية مع وضع الأرجل في مواجهة الفحم.

نظرًا لأن لحم الساق يمكن أن يتحمل بأمان درجة حرارة طهي أعلى، فإن الهدف هنا هو الحفاظ على طهي الصدر بلطف قدر الإمكان بحيث يحتفظ بالعصارة أثناء اكتساب نكهة الدخان.

9- أدخلي المجس

إذا كان لديك  ميزان حرارة بمسبار، أدخليه في أعمق جزء من صدر الديك الرومي واضبطي المنبه على 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).

ضعي في اعتبارك أن المسبار مفيد فقط كنظام إنذار مبكر لإعلامك عندما يقترب الديك الرومي من الانتهاء.

سترغبين في التحقق منه يدويًا لأنه يقترب من النضج للتحكم الكامل في نسيجه.

10- أغلقي الشواية واضبطي الفتحات

أغلقي الشواية مع فتحة تهوية الغطاء فوق الديك الرومي مباشرة.

اضبطي الفتحات في الأعلى والأسفل بحيث تكون نصف مفتوحة.

سيؤدي ذلك إلى الحد من تدفق الأكسجين بحيث يحترق الفحم بلطف، بينما يحبس أيضًا الدخان لإعطاء الطائر نكهة أفضل.

11- مراقبة درجات الحرارة!

راقبي الترمومتر بعين كسول حتى لا يفوتك المنبه عندما يرن. نحن نهدف إلى الحصول على درجة حرارة نهائية تبلغ 150 درجة فهرنهايت ليكون الديك محتفظاً بالكثير من العصارة.

طالما أنه يرتاح لمدة أربع دقائق على الأقل، سيكون آمناً تمامًا مثل الديك الرومي المطبوخ على 165 درجة فهرنهايت.

يجب أن يتحرك الجزء الداخلي للشواية بين 225 درجة فهرنهايت و275 درجة فهرنهايت (107-135 درجة مئوية) للطهي اللطيف على النحو الأمثل.

يمكنك التحكم في درجة الحرارة عن طريق فتح وإغلاق الفتحات (فكلما كانت مغلقة أكثر، كلما قل الأكسجين الذي يحصل عليه الفحم، وبرودة الدخان ستصبح أكثر برودة).

ضعي المزيد من قطع الخشب إلى الفحم كل نصف ساعة، وإذا لزم الأمر، ضعي المزيد من الفحم إذا بدأ الفحم الأصلي يحترق كثيرًا.

إذا كان لديك مقياس حرارة ثانوي لدرجة حرارة الهواء، فسوف يعطيك صورة أكثر دقة لما يحدث داخل الشواية من مقياس الحرارة المدمج في الشواية.

12- أوشكنا على الانتهاء

سيستغرق الديك الرومي الذي يزن 3 إلى 7 كلغ حوالي ثلاث ساعات، ويأخذ نصف ساعة في أي من الاتجاهين.

بمجرد أن يصل الديك الرومي إلى 145 درجة فهرنهايت، استمري في طهيه، وتحريك الترمومتر حوله وقياس درجة حرارته في مواقع مختلفة.

عندما يقترب من درجة حرارته النهائية البالغة 150 درجة فهرنهايت في الصدر.

للحصول على لحم الصدر المحتفظ بالعصارة على النحو الأمثل، كنت ابحثي عن  درجة حرارة قصوى تبلغ 150 درجة فهرنهايت. لا تدعيها تزداد سخونة.

بالنسبة للساقين، فأنت تبحثين عن  درجة حرارة لا تقل  عن 165 درجة فهرنهايت، ويمكنك الارتفاع بأمان دون تجفيف اللحم بسبب النسيج الضام الواسع والدهون.

نظرًا لأن الديك الرومي كان مملوءًا بالزبدة ووضعت الأرجل بالقرب من الفحم، يجب أن يصل الصدر والساقان إلى درجات الحرارة النهائية في نفس الوقت.

13- دعيه يرتاح

انقلي الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

سيسمح ذلك للعصائر الداخلية بالاستقرار وتكثيفها قليلاً حتى لا تدور حول اللوح أثناء النحت.

14- إزالة الساقين

للتقطيع، ابدأي بإزالة الساقين. اسحبي ساقه برفق بإحدى يديك، وستتمكنين بسهولة من إدخال سكين في المفصل بين الساق والصدر.

الخطوة 15: انقسام الساقين

ابحثي عن المفصل بين الفخذ والفخذ عن طريق تحريك العود للخلف وللأمام، ثم قطعيه بين الكرة والمقبس لفصل العود عن الفخذ.

16- إزالة عظم الورك

ابدأي في إزالة عظام الفخذ عن طريق تحديد مكان عظم الورك الكبير المسطح الملتصق بداخل الفخذ.

يجب أن ينفصل مع قليل من التحديق وبعض القصاصات ذات التصويب الجيد بطرف السكين.

17- قصي على طول عظم الفخذ

استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع جانب عظم الفخذ مع قطع اللحم الأكبر حجمًا لإزالة اللحم تمامًا.

18- قومي بإزالة ما تبقى من لحم الفخذ

ثبتي العظم في وضع مستقيم، اكشط اللحم المتبقي من عظم الفخذ.

19- قطعي لحم الفخذ إلى شرائح

قومي بتقطيع لحم الفخذ إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة، مع جعل الجانب الجلد لأعلى.

20- قومي بإزالة الأجنحة

قومي بإزالة الأجنحة عن طريق وضع الصدر في وضع مستقيم مع إمساك أحد الأجنحة.

بعد ذلك، هزي الجناح للخلف وللأمام قليلاً لتحديد مكان المفصل، ثم اقطعه بسكين حاد.

21- إزالة الصدر

ابدأي بإزالة نصفي الصدر من عظمة القص عن طريق تمرير السكين على جانب واحد من عظمة القص.

استمري في القطع، وتتبعي محيط العظام بطرف السكين مع الضغط قليلاً إلى الخارج بيدك الحرة.

يجب أن يبتعد اللحم بسهولة عن العظام. كرري مع الجانب الآخر لإزالة نصفي الصدر. واحتفظ بجميع العظام لعمل مخزون.

22- قطعي الصدر إلى شرائح

قطعي لحم الصدر إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.

23: ضعيه في طبق

للتلخيص، فإن أسرار الديك الرومي المدخن تمامًا هي: رش الزبدة، والملح الجاف، وإضافة مسحوق الخبز إلى الفرك الجاف، والطهي البطيء على حرارة غير مباشرة، والمراقبة الدقيقة لدرجة الحرارة الداخلية للديك الرومي.

طريقة عمل فطيرة اليقطين التقليدية