لحم بالبرقوق والمشمش المجفف: سحر المائدة المغربية في منزلك!

هل تبحث عن طبق فاخر وغني بالنكهات يجمع بين حلاوة الفاكهة المجففة وعمق طعم اللحم؟ طبق لحم الغنم بالبرقوق والمشمش المجفف، المستوحى من المطبخ المغربي العريق، هو الخيار الأمثل لإبهار ضيوفك أو للاستمتاع بوجبة استثنائية. هذه الوصفة لا تُقدم فقط تجربة طعام فريدة، بل تأخذك في رحلة إلى قلب المائدة المغربية الغنية بالبهارات والألوان. دعونا نكتشف معًا كيف تحوِّل هذه المكونات البسيطة إلى تحفة فنية على طبقك!

المقادير:

لتحضير اللحم:

• 1 كيلوغرام لحم غنم (يفضل من الفخذ أو الكتف)، مقطع مكعبات كبيرة (حوالي 4-5 سم).
• 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعمًا.
• 3 فصوص ثوم، مهروسة.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران حر (منقوع في ملعقتين كبيرتين ماء دافئ).
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• عود قرفة (اختياري).
• 4 أكواب ماء ساخن أو مرقة لحم.

لتحضير الفاكهة المجففة والتزيين:

• 200 غرام برقوق مجفف (عين الجمل).
• 100 غرام مشمش مجفف.
• 1/4 كوب سكر (أو حسب الرغبة).
• 1 ملعقة كبيرة عسل (اختياري، لإضافة لمعة).
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري).
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• سمسم محمص للتزيين.

طريقة العمل:

1. تحضير اللحم:

   • في قدر ثقيل أو طاجن (إذا توفر)، سخِّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
   • أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبيًا وشفافًا (حوالي 7-10 دقائق).
   • أضف الثوم المهروس وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
   • أضف قطع اللحم وقلبها حتى تتغير لونها وتصبح ذهبية من جميع الجوانب.
   • أضف جميع البهارات (الكركم، الزنجبيل، القرفة البودرة، الزعفران المنقوع، الفلفل الأسود، والملح) وعود القرفة (إن استخدمت). قلب جيدًا حتى تتغلف قطع اللحم بالبهارات.
   • صب الماء الساخن أو مرقة اللحم حتى يغطي اللحم تمامًا. اترك المزيج حتى يغلي.
   • عند الغليان، خفف النار إلى هادئة جدًا، غطِّ القدر بإحكام، واتركه يطهو لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. (قد تحتاج لإضافة المزيد من الماء الساخن إذا جف المرق).

2. تحضير الفاكهة المجففة:

   • قبل حوالي 20 دقيقة من نضوج اللحم، ضع البرقوق والمشمش المجفف في قدر صغير.
   • أضف حوالي كوبين من الماء، السكر، وملعقة صغيرة قرفة بودرة (وقليل من الزبدة إذا أردت).
   • دع المزيج يغلي ثم خفف النار واتركه يتسبك لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الفاكهة طرية ويتكون لديك شراب كثيف نوعًا ما.
   • إذا أردت، أضف ملعقة العسل وماء الزهر في الدقائق الأخيرة من الطهي لإضافة لمعة ونكهة مميزة.

3. التقديم:

   • بعد أن ينضج اللحم ويصبح المرق كثيفًا، ضع قطع اللحم في طبق التقديم.
   • اسقِ اللحم ببعض المرق.
   • وزع البرقوق والمشمش المجفف المسبك فوق اللحم والمرق.
   • زيِّن الطبق بالسمسم المحمص.
   • قدمه ساخنًا مع الخبز المغربي أو الأرز الأبيض.